夾層鍋

夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。

整體結構

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。

鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

支腳

（a) 立式夾層鍋：三棱錐形式、圓管式。（b) 可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。

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夾層鍋性能

攪拌轉速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。

支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。

設備配置：表盤指針式溫度計、蒸汽進口、出料口等（立式結構）。

可傾式夾層鍋體可傾轉90°，傾轉方式為手動式翻轉。

注：夾套工作壓力、電機功率、加熱功率、攪拌漿結構等可根據(jù)客戶特殊要求定做。

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夾層鍋具體應用

    1、糖塊中的運用：（過熱蒸汽熬糖硬糖生產制造）白砂糖和木薯淀粉糖漿調料，融化，熬煮，調合工段（帶拌和和刮邊）。具備遇熱總面積大、熱效高、加溫勻稱、液料燒開速度快、加溫溫度非常容易操縱等特性。 2、點心中的運用：煎炸加工工藝（加溫溫度精準，可管控）。醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。 3、飲品中的運用：能夠構成化糖系統(tǒng)軟件：即由水粉結合磨，蒸煮鍋，雙聯(lián)過濾器，巴氏殺菌殺菌機構成化糖系統(tǒng)軟件。也可用以荼葉的浸取以及它原材料的預煮，加溫，混和。 4、果脯中的運用：能夠用以果脯中的預煮（脫苦），糖燒開加工工藝。 5、水果罐頭中的運用：用以原材料的預煮和混和。 6、醬制品中的運用：用以郫縣豆瓣醬，黃豆醬，花生醬，辣醬，牛肉醬等各種各樣醬制品的的配制。