看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。

紫米其實是水稻的一種，屬于糯米類，不過產(chǎn)地非常少，在我國也只有湖南、四川、貴州、云南、陜西等地有種植栽培的。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進(jìn)行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。所以比較珍貴，這就也就讓很多沒不良商家打起了紫米的主意。紫米普遍的做法是用少量的黑米混合來欺騙顧客，更有甚者用黑色素來加工紫米。關(guān)于紫米的顏色，紫米的顏色一般集中在皮層，所以紫米里面的顏色是仍然是白色的，因為化學(xué)加工的緣故，一般里面也有紫色存在所以在辨別的時候一定要注意。

包裝確實是我們能夠接觸到袋裝大米的觀感，如果一袋大米外表比較差，一看就是放置了好久的千萬要慎重，而且一般正規(guī)的大米包裝上都是有編碼，保質(zhì)期產(chǎn)地等等。

如果包裝上面沒有看出門道，那么就直接選擇大米品牌比較響的，這些品牌大廠相對于一些中小廠商，有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)的儲存?zhèn)}庫。長粒米粒形細(xì)長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。還可以通過熟人口碑確定一個品牌是不是好，如果有親戚已經(jīng)買過了這種品牌的大米，可以詢問其大米的口感和質(zhì)量，為自己選擇做一個參考。