筋膜方面可能不少人并不是很了解筋膜，一般前腿肉的筋膜要比后退肉的筋膜多，前腿肉基本上都是由幾十塊肌肉來組成的，只是簡單的烹飪一下就可以啦！就可以選擇前腿肉，吃起來的話，口感會更好。而后腿肉筋膜比較少，吃起來也不會那么細(xì)膩。

烹飪方面因為后腿肉看上去比較方正，而且后腿肉蒸一下就出油，和前腿肉是完全不一樣的，肉的部分也是不同的，做出來的口感也是有很大的區(qū)別。

在選購豬肉的時候，首先我們要看看豬肉表皮，好的豬肉表皮沒有疤1痕，而且表面光滑沒有那么多毛發(fā)，并且呈現(xiàn)的顏色一致，沒有一塊紅一塊紫甚至一些細(xì)小的紅斑點。這樣的豬肉才是健康的豬肉。

2.除了看豬肉的表皮之外，還要看內(nèi)里的肌肉，對于肌肉首先要顏色紅潤，沒有暗紅色的血液滲出，并且沒有發(fā)烏的顏色出現(xiàn)，表面有光澤有彈性的才是好的豬肉。

3.另外在選購豬肉的時候，也可以用手按壓一下豬肉，好的豬肉肉質(zhì)彈性較強，按壓后會立即復(fù)原。壞豬肉因為肉質(zhì)有一定程度的腐爛，所以按壓后就很難再恢復(fù)過來。

4.現(xiàn)在市場上還出現(xiàn)了不少注水后的豬肉，這類豬肉的顏色大都比較淺，這是注水后肉質(zhì)稀釋的結(jié)果，并且用手?jǐn)D壓還會有水分出現(xiàn)。這樣的豬肉食用的時候非但不好吃，而且還容易嗆油。

5.另外對于選購豬肉，除了看和觸摸之外，還可以聞一聞豬肉的味道，一般來講健康的豬肉會有一點點血1腥味，但并不刺鼻。而腐爛的豬肉會有一股酸臭味或者腐臭味，并且顏色呈暗紅色。

6.在選擇豬肉的時候一定要到正規(guī)的商超去購買，這樣的豬肉一般都在冷柜中放置，比較干凈衛(wèi)生、也比較放心。如果是在菜市場，簡單的選擇就是去大家伙常去的地方購買，有一定的信服力。

怎么挑選豬肉

1.正常宰殺的豬，其肉的脂肪白且均勻；如果白色的脂肪中夾雜著血絲或脂肪發(fā)紅色，肯定是死后才宰殺的。鮮肉1彈性好, 皮細(xì)而薄，不粘手，無臭味，手指按出的小坑能立即消失.

2.隔夜肉：次鮮肉肉色顏色較暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁

3.母豬肉：呈黑紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸母豬肥肉，指頭上沾的脂肪較少，不像好的豬肥肉，會使指頭沾上較多的油脂。母豬肉1彈性差，肌肉纖維比較粗糙，不細(xì)膩，且毛孔深且大。母豬的乳1頭也比閹豬的長、細(xì)、大。用刀橫切乳1頭，兩乳池分明可見，且偶有乳1汁滲出。

4.有寄生1蟲：肌肉中有黃白色米粒大小的豆，是米（豆）豬肉，有寄1生蟲，絕1不可吃

5.注水豬肉: 豬肉注水后，水會從瘦肉里往外淌，割下一塊肉，放在容器里，一會兒就會有水浸出來，如果用手?jǐn)D壓，會按出水來.

6.問題豬肉：表面干燥或黏手，呈灰色或淡綠色，發(fā)黏并有霉變現(xiàn)象，切開后很黏，脂肪組織很軟，具有油脂的酸敗味，病死的豬肉全身血管充滿血液。煮成湯后會有漂浮狀爛肉片，湯表面沒有油滴，品味感極差。