蔬菜水果來(lái)自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

蔬菜水果來(lái)自大超市或者大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而且來(lái)源于現(xiàn)代化大棚養(yǎng)植。為什么呢？從安全角度看，田間污染是蔬菜水果微生物的一個(gè)主要來(lái)源，使用未經(jīng)發(fā)酵的人畜糞等粗農(nóng)家肥以及不干凈的水源，往往會(huì)將其中的微生物帶入果蔬。當(dāng)然，除了買正規(guī)來(lái)源的蔬果，還買沒(méi)有傷疤和腐爛的果蔬，有傷就意味著果蔬表面的微生物的數(shù)量會(huì)逐漸增加。清洗后及時(shí)瀝干水。水分是一切生命體所必須的，微生物尤其喜愛(ài)。稍微有點(diǎn)水分和營(yíng)養(yǎng)，微生物就會(huì)生機(jī)勃勃。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。

蔬菜品種繁多,原料搭配復(fù)雜,都需要經(jīng)過(guò)摘除處理和洗滌處理

蔬菜品種繁多，原料搭配復(fù)雜，一般來(lái)說(shuō)都需要經(jīng)過(guò)摘除處理和洗滌處理。摘除處理就是把黃葉、老葉、爛葉，大的泥塊、雜物及不能、不宜食用的部分去除。洗滌處理就是把摘除處理無(wú)法清除掉的泥沙、雜物、細(xì)菌以及異味等洗滌清除。蔬菜的食用部分因品種不同而有所不同，但不論使用蔬菜的哪一部分，在加工時(shí)必須做到：1．黃葉、老葉必須去除干凈，老的部分必須切除，以保持原料的鮮嫩。2．蟲(chóng)卵雜物泥沙必須洗滌清潔，以保證人民身體健康，合乎食用的衛(wèi)生要求。3．盡量利用可食部分，做到物盡其用，不可浪費(fèi)。4．結(jié)合烹調(diào)要求，嚴(yán)格注意加工的規(guī)格要求。只有注意加工的規(guī)格要求，才能做出精美的菜肴。

速凍是利用低溫使蔬菜迅速并貯存在

速凍是利用低溫使蔬菜迅速并貯存在-18℃或以下，能較大程度地保持食品原有色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是保持蔬菜質(zhì)量的方法之一。罐藏菜是將蔬菜填充并經(jīng)消毒于密閉容器，使之得以長(zhǎng)期保存營(yíng)養(yǎng)可口的保存方法。蔬菜罐頭以供應(yīng)半成品為主，成品為輔。半成品菜主要有竹筍、馬蹄、蘆筍、香菇、蘑菇、金針菇、玉米筍、大粒青豆等20多個(gè)品種，只需經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理即可實(shí)用。成品菜則以野菜罐頭為主，如苔菜、蕨菜等，以天然、無(wú)污染為特點(diǎn)。