與蔗糖比較果葡糖漿有如下優(yōu)良性能：口感清潤，越冷越清甜。對果汁或果肉型飲料的風(fēng)味具有不掩蓋性的特點。糖液通過，陽-陰-陽-陰四個樹脂濾床后，在貯糖桶內(nèi)調(diào)正ph值至3。可保持果肉色澤鮮艷和果品固有的香味。保濕性好，用于制作面包，糕點等，能較長時間保持新鮮和松軟，延長貨架保存期。用蔗糖作為糖源制作的糕點，數(shù)天后干涸變形，而利用果葡糖漿作糖源加工的糕點，質(zhì)地松軟，久貯不干，保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長貨架保存期。

在面包中的應(yīng)用   把果葡糖漿用于面包生產(chǎn)中，果糖的發(fā)酵性、焦化性及保濕性都作為優(yōu)點發(fā)揮出來。大多是由玉米等植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種由玉米淀粉制作的高果糖漿，先把淀粉水解成葡萄糖，再用葡萄糖果糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合糖漿果葡糖漿是果糖和葡萄糖的混合物。  在軟糕點及夾心糕點中的應(yīng)用   由于果糖的保濕性好，果葡糖漿用于蛋糕生產(chǎn)效果很好，經(jīng)過試驗，果糖蛋糕存放30天后仍然松軟，而蔗糖蛋糕在數(shù)天后即干硬，再長一些時間，表層破碎，而且在貯存中果糖蛋糕重量減輕情況比蔗糖蛋糕少。

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大量食用果糖會引起胰島素和瘦素水平降低、饑餓素水平，簡單說就是過量攝入果葡糖漿會產(chǎn)生“開胃”的感覺，吃飯、夜宵時飲用含有果葡糖漿的飲料，往往會出現(xiàn)越吃胃口越好的情況。果葡糖漿甜度高，風(fēng)味有點類似天然果汁，喝起來很爽口，也會增加攝入量。

葡糖漿是由玉米淀粉水解而制得，屬淀粉糖類，在當(dāng)前玉米價格相對穩(wěn)定的情況下，生產(chǎn)成本不會升高，因而市場價格穩(wěn)定。蔗糖在酸性條件下會發(fā)生水解反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖，工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化糖。淀粉糖工業(yè)符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，在國家“三農(nóng)”政策的影響下，在淀粉糖工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷改進、規(guī)模不斷擴大下，生產(chǎn)成本將會迅速降低，而且隨著果葡糖漿在食品中應(yīng)用技術(shù)的不斷提高，其與蔗糖的性價比將更加突出，越來越多的人將會了解果葡糖漿，越來越多的食品企業(yè)也將會選擇它，因而，食品工業(yè)中果葡糖漿大部分替代蔗糖將成必然。