泡打粉怎么用

       五豐無(wú)鋁雙效泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。

用法用量：

      先將所要制取的面粉（或其它糧食粉類(lèi)）按2-3%無(wú)鋁雙泡打粉的比例拌和均勻(過(guò)量加入泡打粉會(huì)導(dǎo)致食物味苦），然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發(fā)酵時(shí)間，即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式面包、糕點(diǎn)。

     泡打粉里用快速和慢速兩種不同反應(yīng)速率的有機(jī)酸鹽來(lái)起到多次產(chǎn)氣的作用，發(fā)泡力強(qiáng)而持久，能在攪拌面糊（團(tuán)）初期至入爐烘烤中，各階段都均勻釋放出氣體，尤其是在入爐后，屬于多重發(fā)泡的 gao xiao 泡打粉，能在烘焙食品內(nèi)部形成均勻細(xì)密的海綿性組織，使蛋糕、面包、包子、饅頭等烘焙食品柔軟、膨松，有彈性、無(wú)澀味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。對(duì)餅干、油條、酥餅類(lèi)能起到使組織酥松、口感細(xì)膩、香味純正的效果

芋香抹茶蛋糕卷

芋香抹茶蛋糕卷材料（10*14~15.5寸的長(zhǎng)方形模）

雞蛋4只，糖2大匙 1/4杯，綠茶粉2小匙，無(wú)鋁泡打粉1小匙，面粉（我用的是低粉）1/2杯，溫牛奶1.5大匙餡：

芋泥1/2杯，鮮奶油1/4杯

做法：

1 烤箱預(yù)熱160c

2 面粉跟無(wú)鋁泡打粉混合后過(guò)篩2次待用

3 蛋黃加2大匙糖打至顏色發(fā)白，綠茶粉跟溫牛奶混合后加到蛋黃糊中拌勻

4 蛋白分3次加1/4杯糖打至硬性發(fā)泡，分3次加到蛋黃糊中拌勻，篩入面粉和泡打粉拌勻

5 蛋糕糊倒到鋪了烤盤(pán)紙的長(zhǎng)方形模中，抹平，烤約15分鐘（不要烤得太干，牙簽插入無(wú)面糊沾著就好）

6 蛋糕稍涼后將底紙剝離，再將蛋糕放回紙上或干毛巾上, 趁蛋糕熱的時(shí)候連同紙或毛巾卷成松松的蛋糕卷狀并固定. (放毛巾可保濕. 蛋糕才不會(huì)干掉. 這是毛巾蛋糕的由來(lái)). 等待涼后再松開(kāi).

7 將冰冷的鮮奶油打至濕性發(fā)泡. 加入芋泥混合均勻. 抹在蛋糕焦面上(正面). 卷起. 用紙包裹外圍并包緊. 放冰箱冷藏至定型即可切片食用.