荔枝醋是指以荔枝汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以荔枝汁等原料而成的飲品。并不是廚房里的調(diào)味品。荔枝原醋兌以荔枝汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。市場的高溫滅菌的荔枝醋并不具備減肥效果，實驗證明，荔枝醋等飲品不能取代營養(yǎng)補品。以荔枝為原料,采用不同的發(fā)酵方式釀造荔枝果醋,優(yōu)化了靜止發(fā)酵和搖瓶發(fā)酵的工藝條件,并研究營養(yǎng)因子對醋酸發(fā)酵的作用。荔枝醋、荔枝醋飲料、荔枝醋代加工

       荔枝醋作為果醋中的一種，它具有果醋的所有保健功效同時，荔枝醋還具有荔枝的特有風味物質(zhì)，使人們在享用荔枝醋的滋補的同時陶醉在荔枝香氣中。荔枝醋具有很多的好處。食醋的風味成分主要是揮發(fā)酸，而不揮發(fā)酸含量較少。水果中不揮發(fā)酸含量較多，且水果酸甜適口,香氣濃郁。水果中含有的果酸屬不揮發(fā)性有機酸，風味優(yōu)良，在果醋生產(chǎn)中可直接進入成品中，改變了果醋中不揮發(fā)酸和揮發(fā)酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味減弱而變得柔和，從而提高果醋的口感質(zhì)量。傳統(tǒng)的水果醋和自制的水果醋有很大的不同，制作不當自制水果醋的危害也非常大。

       傳說楊貴妃愛吃荔枝，有“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”為證。南方的快馬，接力加鞭，將荔枝送至長安，討貴妃的歡心。只是產(chǎn)荔枝的時節(jié)很短，楊貴妃想常吃荔枝那是沒法辦到的事。聰明過人的太監(jiān)看到嬪妃愛吃醋，個個美得容光煥發(fā)，從中受到啟發(fā)，便有荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后加入冬天深儲的冰塊或冰水，弄出一杯口感獨特的冰荔枝醋飲來，喝得貴妃娘娘朱唇輕抿百媚生，樂得皇帝笑開顏。此荔枝醋既滿足了楊貴妃對荔枝的渴望，以滋潤了貴妃之美。荔枝醋是通過荔枝進行發(fā)酵而得來的，具有補充能量，增加營養(yǎng)的功效。荔枝醋飲品、荔枝醋飲料