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皮蛋制作信賴推薦「凱旋蛋品」

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發(fā)布時間:2021-03-22 18:47  

松花蛋


松花蛋,又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一種中國傳統(tǒng)風味蛋制品。但是,有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋,但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別,只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。主要原材料是鴨蛋,也可以是雞蛋,口感鮮滑爽口,微咸,色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛,在國際市場上也享有盛名。經(jīng)過特殊的加工方式后,松花蛋會變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來,是人民群眾喜歡的美食之一。









松花蛋食用指南

我們平時吃煮蛋時,將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中,冷卻后用手搓幾下,殼就去除了;

而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?,再往小的一頭敲一個小孔,然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣,整個不碎的蛋會自然脫落?;蛘咴趧儦r,沾點水。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,。具有、養(yǎng)陰止血、涼腸、、之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。







皮蛋是怎么做出來的

皮蛋的主要原料是生石灰、純堿、、紅茶、植物灰。

原料:生蛋:鴨蛋(雞蛋、鵪鶉蛋也可)100個;3兩;生石灰3兩;純 堿3兩;紅 茶少許;草木灰七份;稻 殼適量(或用高粱殼、草灰代替);清 水適量

做法:

1、放在鍋內(nèi)炒,待聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。

3、清水、紅茶、放進鍋內(nèi)煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi),攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。

5、缸裝滿后用黃泥加與水搗和的泥料密封。








松花蛋堿味太大怎么辦很多人反應(yīng)每次吃皮蛋總是有很大的堿味,影響了口感,也影響了美味。其二,以雞蛋清為原料,取一匙放入含量為一匙的料液中,若15分鐘凝固,再經(jīng)過60分鐘化水,說明料液濃度適中。其實,覺得堿味重,可以放點醋、醬油、生姜、大蒜等調(diào)味品,能除去皮蛋的堿味,同時有殺菌消毒的作用。我們經(jīng)常吃的一道菜品是姜汁松花,松花蛋加入姜醋汁后,不僅去除了堿澀味,口感更好,從營養(yǎng)上講,也是有特殊道理的。而且,松花蛋在制作過程中會產(chǎn)生少量的鋁,對人體有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用。






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