劍南春釀造工藝：窖

 “窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。酒之精髓，在于窖。窖齡越長(zhǎng)，其香越幽，其味越正，其品越高。現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味，“天益老號(hào)”窖池中的微生物，千百年來生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境，對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

茅臺(tái)生產(chǎn)時(shí)的獨(dú)特條件：稀有獨(dú)特的高粱原材料

  茅臺(tái)釀造時(shí)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量極高，高達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，特別有利于茅臺(tái)工藝的多輪次翻烤，使茅臺(tái)每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一個(gè)比較合理的范圍。這個(gè)品種的高粱只有在當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥琅c氣候才能種出來，這是自然的饋贈(zèng)，是其他地方的高粱無法替代的。

白酒的儲(chǔ)存方法：

  1：在儲(chǔ)存之前，要先檢查酒的瓶蓋，如果瓶蓋松的話酒在擰緊一點(diǎn)。因?yàn)榭赡芤恍┚瞥鰪S時(shí)瓶蓋就沒有擰緊，如果儲(chǔ)存酒時(shí)沒有注意這個(gè)問題，多年后就會(huì)出現(xiàn)跑酒的問題，或許那時(shí)打開酒瓶時(shí)里面的酒已不見了許多，所以這是防止跑酒需注意的事項(xiàng)。

  2：小心地用保鮮膜包裹瓶口，并用透明膠帶包裹。將膠帶在瓶口筆直拉緊幾圈。透明粘合劑具有一種特性。時(shí)間越長(zhǎng)，磁帶本身就越緊，所以不要忘記留出一段磁帶頭，否則到時(shí)很難拆開。

  3：將實(shí)用蠟放入金屬容器中加熱，蠟熔化成液體后，用刷子將融化后的液體涂抹在瓶蓋和瓶口之間的接合處?；蛘哳嵉蛊孔?，將瓶蓋直接浸入容器中，從而是容器密封，防止“跑酒”。