民以食為天，食以潔為先?！比嗣裆眢w健康是位，餐飲具集中消毒行業(yè)的形成，對(duì)社會(huì)作出了積極貢獻(xiàn)。一是為廣大食客提供了更為安全、衛(wèi)生的餐飲具，有利于“食品安全”和人民的身體健康。通過了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)、認(rèn)知、接受過程，產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化，質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)管理逐步規(guī)范，自然形成了獨(dú)特生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)，成為餐飲服務(wù)大軍不可或缺的一員。二是節(jié)約資源，有利于環(huán)保。消毒餐具是循回使用的，如果大量使用“一次性碗筷”，勢(shì)必造成資源浪費(fèi)，現(xiàn)在部分地區(qū)已經(jīng)明令禁止使用一次性餐具；如果讓餐飲店自行清洗消毒，超倍的洗滌劑、消du劑和用水大量排放，會(huì)造成用水二次污染。餐具集中清洗是一個(gè)新興的利國(guó)利民的環(huán)保產(chǎn)業(yè)，不是誰(shuí)都愿意從事洗碗這個(gè)職業(yè)，一旦選擇了這個(gè)行業(yè)，就沒有退路，就意味著節(jié)假日不能休息，因?yàn)檫@是一種責(zé)任，對(duì)食客餐飲具衛(wèi)生的責(zé)任.

就消毒餐具有償使用收費(fèi)問題自然個(gè)別提出質(zhì)疑，通過調(diào)查了解分析，現(xiàn)就有關(guān)情況匯報(bào)說(shuō)明如下：

一、取消消毒餐具收費(fèi)，于法無(wú)據(jù)，缺乏相應(yīng)的法律、法規(guī)依據(jù)。根據(jù)《食品安全法》和《消費(fèi)者權(quán)益?！凡惋嬈髽I(yè)不但為消費(fèi)者提供安全、衛(wèi)生的消毒餐具義務(wù)，且應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán)、公平交易權(quán)、自主選擇權(quán)。但法規(guī)中并沒有規(guī)定消毒餐具不能收費(fèi)。

  二、大環(huán)境下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，有償使用順應(yīng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律。消毒餐具同其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物一樣是社會(huì)生產(chǎn)進(jìn)一步分工的典范，是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)，經(jīng)歷了十余年的發(fā)展旅程，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可和行政主管部門的支持，是集中規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品，同樣就是商品。洗碗機(jī)有許多看得見的方便，它集洗滌、消毒烘干為一體，只要你將餐具放入洗碗消毒烘干一體機(jī)中，無(wú)須動(dòng)手就會(huì)得到一套全新的餐具。2010年初，國(guó)內(nèi)大中城市哈爾濱、太原、海南、佛山等曾取消消毒餐具收費(fèi)，把安全衛(wèi)生保障交由餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)全部負(fù)責(zé)，結(jié)果餐飲企業(yè)大小不一，規(guī)范不一，消毒措施不一，經(jīng)營(yíng)者借機(jī)把消毒餐具收費(fèi)轉(zhuǎn)嫁到菜價(jià)上，消費(fèi)者沒有省下一元錢甚至可能花更多的錢。健康沒有得到保證，衛(wèi)生監(jiān)管難以到位，不但沒有收到效果反而一度造成管理混亂，終還是在使用收費(fèi)的消毒餐具。

廣州市餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南

（三）動(dòng)態(tài)監(jiān)管

餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)應(yīng)根據(jù)每次日常監(jiān)督量化評(píng)價(jià)的結(jié)果確定。監(jiān)督頻次隨量化評(píng)價(jià)結(jié)果做相應(yīng)調(diào)整，以合理分配監(jiān)督資源，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。

（四）公開透明

通過網(wǎng)絡(luò)、媒體等及時(shí)向消費(fèi)者及社會(huì)公示餐飲具集中消毒單位量化分級(jí)評(píng)定結(jié)果，接受社會(huì)監(jiān)督，確保公開、公平和公正。

（五）鼓勵(lì)創(chuàng)新

各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)結(jié)合日常監(jiān)管工作實(shí)際，充實(shí)、細(xì)化、完善量化分級(jí)管理內(nèi)容，制定本地實(shí)施方案。對(duì)采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)管理方式的，應(yīng)及時(shí)納入量化評(píng)分項(xiàng)目。