商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)要充分做到以下幾方面

酒店廚房設(shè)計，酒樓廚房設(shè)計，食堂廚房設(shè)計商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因此，其保養(yǎng)要充分做到以下幾方面：1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈，再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時用清水沖洗，并擦干。3、不要經(jīng)常來回挪動灶臺、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是利用地板滑動。4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火。5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時清潔。

廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置

送排風(fēng)口布置廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風(fēng)射流擾亂灶具的排風(fēng)性通。確定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，離開罩子前方0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。每個炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。

機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這可以使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

采用吊頂與吊柜間的空間來接入排煙管道

為合理設(shè)計、安裝和維護(hù)廚房設(shè)備滅火裝置，減少火災(zāi)危害，保護(hù)人身和財產(chǎn)安全，制定本規(guī)程。

 本規(guī)程適用于建筑內(nèi)設(shè)置的廚房設(shè)備滅火裝置的工程設(shè)計、施工、驗(yàn)收及維護(hù)管理。

 廚房設(shè)備滅火裝置的工程設(shè)計和施工應(yīng)做到安全可靠，技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。

 廚房設(shè)備滅火裝置的工程設(shè)計、施工、驗(yàn)收及維護(hù)管理，除應(yīng)執(zhí)行本規(guī)程的規(guī)定外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

加工廚房設(shè)計時,應(yīng)設(shè)計在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方

加工廚房設(shè)計時，應(yīng)設(shè)計在靠近原料人口并便于垃圾清運(yùn)的地方，所有進(jìn)入廚房的原料，尤其是各種鮮活原料，大都需要經(jīng)過加工處理。因此，供貨商將原料運(yùn)至酒店餐館以后，是經(jīng)過驗(yàn)貨，辦理收貨手續(xù)；緊接著就是將原料送進(jìn)或領(lǐng)回到加工廚房進(jìn)行加工處理。加工廚房靠近原料入口處，靠近卸貨平臺，或?qū)Ⅱ?yàn)收貨物辦公室綜合設(shè)計在加工廚房的人口處，不僅可以節(jié)省貨物的搬運(yùn)勞動，還可以減少搬運(yùn)原料對場地污染，更可以有效地防止驗(yàn)收后的原料被丟失或調(diào)包。另外，加工工廚房每天會產(chǎn)生若干在加工過程中被剔除的原料的邊皮、鱗片等廢棄垃圾，雖然這些垃圾在加工廚房被相對集中地儲放于有蓋的垃圾桶內(nèi)，但隨著垃圾的增多和廚師班次的交接，垃圾及時清運(yùn)出店或轉(zhuǎn)送至密封的垃圾庫是必須的。故而加工廚房應(yīng).設(shè)計在便于垃圾清運(yùn)而不致影響、破壞餐飲企業(yè)美觀的地方。清運(yùn)垃圾的通道不應(yīng)與客流或凈菜流通的道路交叉，以防止與客爭道或交叉污染。