安徽冠廚商用廚房設(shè)備的設(shè)計原則,安裝流程以及服務(wù)體系

商用廚房工程中重要的一環(huán)節(jié)就是廚房設(shè)備的選擇和設(shè)計。今天繼續(xù)跟大家分享一下安徽冠廚商用廚房設(shè)備的設(shè)計原則，安裝流程以及服務(wù)體系，希望大家對安徽冠廚有更多的了解和認(rèn)可。商用廚房設(shè)計的重要性：廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資,廚房設(shè)計決定運營成本,廚房設(shè)計決定空間利用率與工作流程,廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量,廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量,廚房設(shè)計有利于提升管理模式,廚房設(shè)計影響酒店的對外形象,廚房設(shè)計影響經(jīng)營效益.

清洗周期短的煙道采用此法清理

清洗周期短的煙道采用此法清理，即機器設(shè)備清洗法，對于油污較少。先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污洗擦干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且輕易積油要縮短清洗周期。人工無法進入時采用此法，即拆卸法，當(dāng)煙道小于40公分見方時。安裝清洗人員根據(jù)現(xiàn)場實際情況，每隔一定間隔拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好。

吊頂端來接入廚房排煙管道

中式餐廳各分區(qū)主要設(shè)備的配置：

操作區(qū)：

對于廣式廚房，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

裝置設(shè)計

 一般規(guī)定

廚房設(shè)備滅火裝置設(shè)置的型式及數(shù)量，應(yīng)根據(jù)廚房設(shè)備的類型、規(guī)模、環(huán)境條件等因素綜合考慮確定。一個烹飪部位及所對應(yīng)的排煙罩和排煙罩內(nèi)的煙道進口端1m內(nèi)共同組成一個防護區(qū)；煙道可作為一個單獨的防護區(qū)設(shè)置。一套廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)只保護一個防護區(qū)。當(dāng)廚房設(shè)備需受保護的面積超過一套滅火裝置的保護面積時，應(yīng)設(shè)置多套裝置分段保護。 防護區(qū)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時，防護區(qū)內(nèi)的所有噴頭應(yīng)同時噴放滅火劑。廚房設(shè)備滅火裝置應(yīng)采用經(jīng)國家消防產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測合格的產(chǎn)品。