選自精選仔排，經(jīng)28種香料真空腌制，牢牢鎖住了香料與肉汁美味的排骨，裹上少許生粉漿，定時定溫進(jìn)行炸制。嚴(yán)選的食材，講究的做法讓出鍋后的排骨外酥里嫩，表面金黃，內(nèi)里鮮嫩多汁，并且香料和油脂混合的香味在口腔中散開，讓人回味無窮。

絕味炸肉的原料選取自優(yōu)良豬身上嫩的部位——“三號肉”里脊。里脊本身純瘦，質(zhì)嫩無筋，所以口感更柔軟。高溫油炸后，將油完全濾干，毫無油膩的負(fù)擔(dān)感。吃起來咀嚼勁道，外酥里嫩，對于肉食愛好者來說，無骨的絕味炸肉吃起來更加過癮。

馬路邊人來人往，略顯簡陋的店鋪都影響不了它的人氣。那陣陣散出的排骨香，吸引不少老江湖來捕食。

用28種香料蒸空腌制入味的排骨肉，放入黃金溫度的油鍋里，一邊炸還得一邊不停用筷子翻滾，經(jīng)過固定時間炸成金黃色，就得立刻撈出

剛出爐的排骨隔著紙袋都熱乎，在冬天里暖過男友的手掌，可以說是行走的暖手寶了。

因?yàn)楝F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炸，所以常常要等一會兒。但是拿到手上，那散出的肉香和冒著熱氣的模樣，會讓人怒氣值瞬間化零。

廟東老板很會選位子，一開就開到了里巷那家排隊(duì)長的港記老香港蛋糕店的邊上，就夾在老香港和趙大有的中間，吃貨朋友們肯定一聽就知道是哪里了。店面不大但卻很好找，不管白天還是夜里，招牌的燈一直明晃晃得亮著。邊上手繪的Q版京劇人物也煞是可愛。

店里經(jīng)營的是炸鹵，除了炸翅尖炸雞爪掌中寶這種比較常見產(chǎn)品外，店內(nèi)主打的招牌是留香排骨。次過來當(dāng)然就要選招牌吃啦。

廟東排骨源于嘉慶年間，來自民間豚骨，集色、香、味、形于一身。獲汪公賜名，歷經(jīng)兩百余年的傳承至今。

嘉慶八年，汪公志伊，字稼門，時任江蘇巡撫。數(shù)日，因饑昏厥田間。路過夫婦救其于家，守榻至復(fù)蘇。見汪公面色饑黃，老農(nóng)遂命其妻烹豚骨。少時，老嫗奉上豚骨，香氣四溢，汪公嗅之食欲大振，滿缽豚骨頃刻見底，投箸不能食。汪公扶髯，曰：“日日啖而不覺厭，汝可辦食肆，客必似云來。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“預(yù)包裝食品批發(fā)與零售”品牌擁有良好口碑?！崩限r(nóng)拒之：此方乃之秘，非緣者不得嘗。吾不欲以此營生?！蓖艄堔o，見老農(nóng)屋舍比鄰古剎，遂賜名“廟東排骨”，曰：“此等美味獨(dú)藏而不予人知，實(shí)乃憾事。發(fā)揚(yáng)光大，榮及祖上，惠及己身?！崩限r(nóng)欣然而應(yīng)?！皬R東排骨”由此得名，流入世間，時光荏苒，名揚(yáng)天下。

—— 摘自《門東舊事》