慕斯蛋糕和普通蛋糕區(qū)別

慕斯蛋糕是奶bai凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾du層。簡單說慕斯蛋是zhi一款在奶油里增加了果醬的普通蛋糕，然而這種慕斯蛋糕在常溫下都不會變形的！純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對溫度的控制非常嚴格，因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以在整個制作過程里面都處于低溫環(huán)境。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結(jié)鮮奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，將煮后的糊狀物質(zhì)倒入模具內(nèi)，經(jīng)過冷凍后脫模成型。

雪芙甜品的特色就是所有原料都選用的，蛋糕所用的奶油都是動物奶油，其實喜歡吃甜品的朋友對于這兩種奶油是很好分辨的，一入口憑著格外潤滑和香甜的感受就能判斷雪芙甜品用的是什么奶油，而動物奶油之所以優(yōu)于植物奶油，就是因為植物奶油中含有人體不易吸收的不飽和酸，而動物奶油的存放時間比較短，所以采用動物奶油制作的蛋糕一定是新鮮的，建議24小時內(nèi)食用的。

制作慕斯雪芙熬制焦糖時注意事項

多用銅、不銹鋼制品的鍋，或者熬糖專用鍋，一定不能使用質(zhì)地輕薄的。

在加熱前，糖顆粒不要在鍋中掛壁，避免因明火的火焰過大，使內(nèi)壁上的糖黑化。

加熱沸騰之后，建議改中火或者小火，這樣可以更容易掌握糖漿溫度和狀態(tài)的變化。

煮到想要的焦糖顏色和狀態(tài)時，立即離火?？梢詫㈠佒苯臃湃肜渌薪禍兀苊鉁囟冗^高使焦糖變黑。