從面粉本身談面粉質量指數(shù)

  面粉廠在接收麥子后，由于收獲和貯運過程中混入了各種雜質,須先清除粘附在麥粒上的灰塵，沙粒等雜質,才能夠制作面粉。那么制作面粉時要怎樣清理小麥中的雜質呢？

福臨門富強粉團購制作前的小麥清理有以下幾個方法

  一般麥間清理設備采用“三篩、兩打、兩去石、一精選、兩著水、三磁選”。頭道振動篩主要去除小麥中大雜和輕雜；二道振動篩主要放在頭道打麥后以清除打麥機打碎的麥粒；三道篩放在凈麥入磨前二道打麥機后來為入磨凈麥把持好每一道關口。面粉的種類與區(qū)別高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。頭道去石一般放在頭道篩后精選機前以除去小麥中的并肩石；二道去石放在潤麥倉出倉后二道打麥機前。

　 同一種面粉采用不同工藝制作的面條質量,以及不同面粉采用同一工藝制作的面條質量均有差異。不同面粉采用不同工藝制作的面條質量變化規(guī)律,面粉品質及制作工藝對面條質量的影響程度等,需要將制作工藝和面粉品質兩方面因素設計在一個試驗中加以研究。

隨著評價次數(shù)的增加,感官評價結果的準確度和精0確度增加；色澤評價結果波動性較大；面粉白度：面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。色澤評價在光照一致條件下在2min內完成。制作工藝對面條感官質量影響程度和規(guī)律不同,加水量是影響面條感官質量的重要因素,和面時間和壓延比其次、醒發(fā)時間后,較優(yōu)工藝為：加水量為35%,和面時間為4min,醒發(fā)時間為30min,壓延比25%。

面粉的分類和用處

  越是用靠近面粉粒中央部分磨出的福臨門富強粉團購，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質含量的多少對于其制作面包的性質不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。面粉主要來自小麥的胚乳部分，所以胚乳中的色素、多酚氧化酶與蛋白質是影響面粉白度的主要內在因素。

什么是全麥面粉

  全麥福臨門富強粉團購是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。含豐富的B1、B2、B6及煙0堿酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。建議一般全麥面包，全麥面粉：高筋粉＝4：1，這樣面包的口感和組織都會比較好。面粉在受潮之后，容易吸收水分，從而出現(xiàn)結塊的情況，低筋面粉結塊還能用嗎。

防止面粉受潮結塊的辦法

  面粉，尤其在潮濕悶熱的夏季，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發(fā)霉。

對于面粉受潮結塊如何防止呢？

溫度要合適：儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質期。面粉儲薦理想溫度為1℃-24℃。環(huán)境要干凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低面粉受潮的機會。也能很好的避免生蟲等情況。保證通風良好：面粉有呼吸作用，所以須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。這樣可以保證面粉在干燥的環(huán)境中不易發(fā)生霉變，變質等。濕度干爽：面粉會按環(huán)境的度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約百分之六十到百分之零之間。椰子分是由椰子漿制成，經過干燥和研磨，是另一種無谷蛋白、低碳水化合物的選擇。

常吃0福臨門富強粉團購制作的食物的好處

面食是用面粉制成，而面粉則來自小麥。小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用。其養(yǎng)0胃生津之力稍差，但益0氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細糧、米谷為宜。另外，面食是否容易消化，還與它的加工有關。面如果經過發(fā)酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助于人體消化。面條雖然沒有經過發(fā)酵，但由于經過細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養(yǎng)0胃氣的功能。面粉若要長期保存，理想環(huán)境的相對濕度為百分之五十五到百分之六十五，濕度的變化影響面粉的含水量。

夏季有效儲存面粉的方法

     面粉又被稱作是白面，是我們生活中日常的主食之一，面粉是一種比較容易生蟲的食物，在潮濕悶熱的夏季更為嚴重，因為雨水多，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發(fā)霉，下面小編分享一下有效的儲存方法

   1、將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放入容器中；或者把一張紙放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，這樣也可以防止面粉生蟲。

   2、將面粉存儲在通風良好的地方，因為面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通。面粉會根據(jù)環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度大，含水量增加，面粉容易結塊，濕度小，面粉含水量也減小。

   3、面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。

   夏季是蟲害和細菌較易滋生的季節(jié)，若是對多余的面粉不進行有效的儲存，發(fā)生蟲蛀等現(xiàn)象不說，還會對面粉造成浪費。除此之外，夏季是雨水多發(fā)的季節(jié)，在保存面粉時盡量通風，避免面粉受潮，否則會影響面粉的食用口感，降低面粉的食用范圍和價值。

   1.濕度干爽：面粉會按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。

   2.離墻離地：為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。

   3.合適溫度：面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。