使用雞精時的要點

一、炒肉菜不加雞精

　　肉類中本來就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會生成雞精的主要成分—谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　二、已放醋的菜不能放雞精

　　酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因為雞精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

　　三、拌涼菜中不宜放雞精

　　因為雞精在80℃—100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味還掃興，讓人失了胃口。

　　四、調(diào)餡料不宜加雞精

　　許多人在制作餃子餡、春卷餡時，都會放點雞精，這樣很不安全。溫度只要超過了100℃，雞精不但會失去鮮味，還會形成有毒的物質(zhì)—焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也應(yīng)該在菜肴即將離火時才能加入雞精。

　雞精主要成分不是雞肉

　　雞精的優(yōu)勢，主要是風味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價格競爭階段過渡到價值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價值上，而非所謂的“物美價廉”。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

調(diào)味品業(yè)的產(chǎn)品升級

應(yīng)該說調(diào)味品業(yè)是一個非常傳統(tǒng)甚至是古老的行業(yè)，產(chǎn)品品類也繁多，并且不少的產(chǎn)品價格相對平民化，畢竟是日用消費品嘛。但是，隨著中國第三次消費升級，這種現(xiàn)實可能要發(fā)生一些變化。

林依輪這個外行一個猛子扎進來，跨界做辣醬，他有兩個理由，進行著產(chǎn)品升級。他從2014年創(chuàng)建公司開始操作飯爺辣醬，2016年銷售了其說的“兩三千萬”，2017年希望翻十倍，達到兩億。其一，我的食材好，我的工藝足，我有足夠的匠心來做好一瓶辣醬，我為什么不能賣貴一點呢？其二，他咨詢過第三方機構(gòu)，當前，中國的中產(chǎn)數(shù)量全球多，達到1.09億名，超越了美國9200萬名的中產(chǎn)，并且將在不久的將來要達到兩三億人口，其本身就是希望將產(chǎn)品做給中產(chǎn)中產(chǎn)家庭的。

在林依輪原來沒做產(chǎn)品升級，將產(chǎn)品定價到39元之前，淘寶上及各種購物場所基本是十元以下的辣醬產(chǎn)品，自從做出39元的飯爺辣醬后，淘寶上已經(jīng)出現(xiàn)不少十元以上，甚至二三十元的產(chǎn)品品。

從這一事實可以看出，調(diào)味品業(yè)是否可以產(chǎn)品升級了？