餐具消毒配送中心成立的原因:

由于在外就餐人數(shù)增多，餐具衛(wèi)生沒有保障，有關(guān)人士提出了餐具集中消毒的經(jīng)營理念，成立了餐具消毒配送中心(Tableware disinfection distribution center)。近年來，于人們工作節(jié)奏的加快，生活水平的提高，人們在外就餐的機會增多，根據(jù)不完全統(tǒng)計，我國南方早餐在外就餐人數(shù)占城市總?cè)丝诘?0%-30%;華北、東北地10%-15%;西北地區(qū)占15%-25%。由于在外就餐人數(shù)眾多，餐具衛(wèi)生便成為人們非常關(guān)注的熱點。③包裝間人員人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒

應(yīng)注意下列問題:

1、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果;

2、洗機工作水溫控制在80℃左右;

3、洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換;

4、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。

PS:洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

餐具使用注意陶瓷類

1.有些陶瓷餐具中含有少量鉛、鎘或其它重金屬，對人體健康有危害，因此對剛買回來的陶瓷餐具應(yīng)認真查看其使用說明。若購買的餐具未標(biāo)明無鉛、無鎘，則需對新買的餐具用4%的食醋水，浸泡煮沸。

2.新買的陶瓷餐具先放在鹽水中煮片刻，這樣使用時不易破裂，能延長其使用壽命。

3.清洗陶瓷餐具時，先用熱水或加少許洗滌劑來溶解餐具的油膩，再以清洗布擦拭餐具的表面的油膩，然后用冷水沖洗干凈，再用潔凈的干布將餐具擦干凈。這樣清洗的陶瓷餐具才不留水跡，潔凈照人，最后將餐具反扣在碗架上或放置于消毒柜中。

4.使用陶瓷餐具時應(yīng)按產(chǎn)品說明來使用，一般應(yīng)避免反復(fù)在高溫下蒸煮，防止由于產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性而引起的產(chǎn)品裂紋，餐具若是裝飾有金花、金線，則不應(yīng)放入微波爐中使用。

使用洗碗機或其它餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒時要注意些什么？

（1）、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

（2）、洗機工作水溫控制在80℃左右；

（3）、洗滌用品、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；

（4）、洗消完畢后，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。

（5）、洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

餐飲具清洗、消毒后應(yīng)達到哪些標(biāo)準(zhǔn)？

①餐飲具表面光潔、無油垢、無異味、干燥

②烷基（苯）磺酸鈉在餐飲具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米

③游離性余氯低于0.3mg/L

④餐飲具上的大腸菌群每100平方厘米少于3個(發(fā)酵法)，不得檢出致病菌