吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，美國(guó)文學(xué)家Hannah Glasse（漢納·格拉斯）在她18歲時(shí)出版發(fā)行了《The Art of Cookery》一書(shū)，書(shū)上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatin desserts”名字的含義。片和粉都各有利弊，但總體我比較偏愛(ài)吉利丁片，這也是專(zhuān)業(yè)廚房最普遍用的。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。 3、生活起居中的吉利丁 在我國(guó)北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時(shí)家中必做的一道菜式，簡(jiǎn)潔明了而言其作法就是說(shuō)以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。原理就是說(shuō)使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱(chēng)，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見(jiàn)，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

吉利丁片的好壞關(guān)鍵是看它的凍力抗壓強(qiáng)度。③待吉利丁完全軟化或溶解充分后，在添加進(jìn)所需食材前，要對(duì)該食材進(jìn)行測(cè)溫。一般來(lái)講一片越薄，凍力越強(qiáng)。比如一款500片/Kg的吉利丁，它的凍力大約在220-230上下。按一般吉利丁凍力120測(cè)算，這個(gè)吉利丁可立省百分之二十40的用量。算現(xiàn)階段較為好的吉利丁了。
怎樣辨別吉利丁片的好壞: 各種各樣狀況而言，跟吉利丁的薄厚、一片的克數(shù)，及其溫度都相關(guān)。舉例說(shuō)明，吉利丁片是2.5g/片，假如用常溫下小水泡久一點(diǎn)，就會(huì)腐爛，這類(lèi)纖薄款較功能強(qiáng)大涼水去泡，以確保其一致性。比較之下百利就能夠泡略微久一點(diǎn)，由于是5g/片，并且用常溫下水也不容易爛。分辨吉利丁片的好壞能看用量占比，一般來(lái)說(shuō)克數(shù)占比為 液體：吉利丁為40:1，即1片5克的吉利丁片，能夠凝固200克的液體，能凝結(jié)成形就是說(shuō)非常好的吉利丁。一些次貨20:1（即增加吉利丁的用量）才可以凝結(jié)成形，那便是不太好的主要表現(xiàn)。

吉利丁片是蛋糕烘焙制造行業(yè)制做西式甜點(diǎn)的關(guān)鍵烘焙原料，是由Gelatine譯音回來(lái)的，又叫花膠或膠狀物，是由動(dòng)物的骨骼提煉出出去的一種膠原纖維生產(chǎn)加工商品，關(guān)鍵成份為蛋白，顏色較全透明，價(jià)錢(qián)較高。另外制作時(shí)的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。中國(guó)吉利丁片產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃比較嚴(yán)重落后，一直以來(lái)被進(jìn)口商品所壟斷。
以保持國(guó)內(nèi)生產(chǎn)制造的、實(shí)用化、專(zhuān)利權(quán)化、質(zhì)量?jī)?yōu)為標(biāo)示,中國(guó)具備獨(dú)立專(zhuān)利權(quán)的專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)到大批量生產(chǎn)，吉利丁片在中國(guó)保持重大進(jìn)展。從而，告一段落該銷(xiāo)售市場(chǎng)長(zhǎng)期性被法國(guó)、西班牙等國(guó)際品牌所壟斷的局勢(shì)，彌補(bǔ)了中國(guó)銷(xiāo)售市場(chǎng)空白頁(yè)。吉利丁片是制做千層蛋糕、芝士蛋糕、牛奶布丁、水晶果凍等西式甜點(diǎn)必不可少的烘焙原料。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個(gè)商品中的殺傷力呢？
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個(gè)很技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強(qiáng)度表達(dá)，也就是說(shuō)吉利丁水溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表達(dá)。這里不得不亮出讓腦汁都發(fā)干的干貨：一個(gè)很專(zhuān)業(yè)的名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的強(qiáng)度表示，也就是吉利丁溶液的凝結(jié)能力，用Bloom/g值表示。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級(jí)別。一般狀況下，選購(gòu)到的吉利丁在外包裝盒上都是有級(jí)別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進(jìn)行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個(gè)小小測(cè)算就能.