烤面筋醒面的時間在一個小時左右。醒面的時候不能讓面胚暴露在流動的空氣中，不然表面會被風(fēng)干，要用蓋子或濕毛巾遮蓋起來，冬天為了保溫，面胚表面再覆蓋一層保鮮膜，盆放時再離開冰冷的地面。如果一次性做得多或者面盆比較小，那么面胚就會很厚，那么醒到半個鐘的時候拿到桌子攤開擴大，攤3CM厚的樣子方便切條，然后面胚表面不要忘記覆蓋東西，接著再醒半個鐘，面就醒好可以做了。

 烤面筋這種街頭小吃，差不多隔一個路口就有一家烤面筋攤位，但是每一家烤出來的面筋味道卻不盡相同，有的攤位顧客吃過一次會來買第二次，有的烤面筋常常是顧客排隊購買，生意異常火爆，造成這種差別的原因無非就一點：是否好吃。

       顧客買面筋吃不是為了填飽肚子，他們樂于品嘗味道，好吃的東西帶給人好的心情。大嘴烤面筋攤位之所以生意火爆，是因為大嘴烤面筋的風(fēng)味經(jīng)受了市場的考驗，而好吃的口味非常重要的一點在于大嘴烤面筋有配制的烤面筋醬料。

街邊賣烤面筋的小攤特別多，大多數(shù)都是推一輛三輪車，上面放上烤架，麻辣烤面筋有自己的店面，更加衛(wèi)生，當(dāng)然這家的生意也特別好！什么是屬于小吃街的味道？很多吃貨們會時間想到燒烤。當(dāng)美味被串成一串，撒上飄香的孜然，配上冰鎮(zhèn)的啤酒，這就是屬于中國人的煙火氣。要說每個燒烤攤的中堅力量，烤面筋可是實至名歸?？久娼畹诙€秘訣就在于烤制之前用于腌制的醬料。

自制烤面筋的方法：備用食材：面筋預(yù)拌粉200克，溫水300克，3克，辣椒粉6克，孜然粉4克，白芝麻少許；

制作過程：步，面筋預(yù)拌粉放入在和面盆中，重取一個小碗，放入50度300克的溫水，然后加上點，攪拌至融化，化好的淡鹽水分次少許倒入在面粉中，注意一邊倒水一邊不停攪拌；

第二步，攪拌成一個帶有空洞，并且略微粗糙，但是很有彈性的軟面團，在和面盆上覆蓋一張保鮮膜，靜置松弛1個小時的時間，待面團變得細膩，并且可以析出部分水的時候說明松弛好了；