學(xué)襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)說(shuō)難不難,說(shuō)簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單

1.店面衛(wèi)生、員工形象、衣著、桌椅、餐具、地板等要做到干凈整潔，就餐環(huán)境、墻壁裝修搭配簡(jiǎn)單利落；2.食材要新鮮，面條味道要做到讓人回味，有記憶點(diǎn)，增加回頭客的光臨；3撈面技術(shù)要利落，不要讓客人等太久，顧客購(gòu)買(mǎi)的不僅是產(chǎn)品，更重要的是服務(wù)和文化不知道吃貨們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，不管你身處哪個(gè)城市，好像越來(lái)越多的能夠看到襄陽(yáng)牛肉面館的身影，牛肉面面館雖然多，但是并不是每一家做出的牛肉面都是正宗的襄陽(yáng)牛肉面。學(xué)襄陽(yáng)牛肉面技術(shù)說(shuō)難不難，說(shuō)簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)單，和牛肉面的面條制作和配料調(diào)料的制作細(xì)節(jié)都有著很大的關(guān)聯(lián)。那么多人前去湖北旅行，領(lǐng)略湖北風(fēng)光的同時(shí)也為品嘗一碗正宗地道的襄陽(yáng)正宗牛肉面，這樣一款牛肉面也是深深融入湖北當(dāng)?shù)厝嗣竦纳詈蛢?nèi)心的，每個(gè)湖北人都有著牛肉面情結(jié)。正宗的襄陽(yáng)牛肉面讓人嘗過(guò)的的確是會(huì)念念不忘，幾天沒(méi)吃就會(huì)嘴饞。

6、傳統(tǒng)的襄陽(yáng)牛肉面需要較為復(fù)雜的操作，對(duì)操作的空間有一定的要求，而對(duì)于外地的經(jīng)營(yíng)者特別是在城市的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，很難滿(mǎn)足這樣的條件。比如熬油，襄陽(yáng)牛肉面的精髓就是在熬制牛油，傳統(tǒng)的操作方法污染大，設(shè)備要求高。襄陽(yáng)牛肉面的這些現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題，是每一個(gè)外地襄陽(yáng)牛肉面創(chuàng)業(yè)者都需要面對(duì)的問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)企業(yè)就是經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，不能解決這些問(wèn)題，關(guān)門(mén)歇業(yè)是必然。西教門(mén)經(jīng)過(guò)3代人30多年的摸索，在操作流程，配方，產(chǎn)品品類(lèi)和經(jīng)營(yíng)方式方法上總結(jié)和摸索了一套行之有效的方法。我們保留了麻辣鮮香，卻不用味精，少用鹽，牛肉適量，我們的面湯不僅適合牛肉面而且可以做混沌，包面，抄手。我們的熱干面口感勝過(guò)武漢傳統(tǒng)的熱干面。我們經(jīng)過(guò)特別的技術(shù)改進(jìn)，讓熬制牛肉變得簡(jiǎn)單輕松，對(duì)設(shè)備和空間的要求大大降低。

主料：豆油500克，大蔥50克，生姜25克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克輔料：辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，精鹽20克1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開(kāi)切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié)；芝麻焙好炒熟。2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。