.用油脂浸泡鹵菜

這種方法，主要是針對(duì)油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。對(duì)于整塊鹵豬頭肉，在經(jīng)過(guò)油炸除去部分油脂后，再?gòu)娜饷嫣幭碌敦奘只ǖ叮ㄆは噙B），待入籠蒸取出來(lái)后，澆上炒好的味料便做成“有頭有臉”一菜。油鹵菜在鹵制時(shí)，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來(lái)以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長(zhǎng)時(shí)間地保持住。另外，油鹵菜一般都會(huì)選用含水量較少的動(dòng)物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因?yàn)橛椭?dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動(dòng)物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。

茶葉入鹵水-茶香羊腱子

鹵菜高鹽不要過(guò)食

鹵菜是用鹽和香料加工的食物，其含鹽量是比較高的，這就給愛(ài)吃鹵菜的人們帶來(lái)了潛在的健康隱患。

2013年1月31日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的新指南建議，成人每天鹽攝取量由原來(lái)的6g改為5g。根據(jù)2009年10月1日起實(shí)施的“醬鹵肉制品國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，每100g（也就是二兩）合格的鹵肉中含鹽的上限是4g。

這給愛(ài)吃鹵菜的人們提了個(gè)醒，就算是合格的鹵肉，吃上二兩，就差不多快用完了一天的鹽攝取的“份額”。因此一定要適量食用鹵菜，食1鹽攝入過(guò)多，容易引起高1血壓等心血管系統(tǒng)疾病，危害健康。

尤其是一些不合格的鹵菜，含鹽量大大超標(biāo)，長(zhǎng)期食用，必然會(huì)攝入大量超過(guò)人體可承受的鹽分。

幾樣川味小鹵菜，有葷有素，麻辣鮮香停不下來(lái)

夏日最1好的時(shí)光不過(guò)朋友三五人，投契暢談到天明，啤酒杯杯碰出沫、小菜爽辣不?？凇?

一條生活館為你帶來(lái)地道的成都辣旋風(fēng)“老枝花鹵”鹵菜，朋友一聚的火熱氣氛，靠酒，也靠它。

看到老枝花鹵的包裝展開是一幅成都手繪地圖，成都地道的鮮香麻辣，這盒子中應(yīng)有盡有啦。

禮盒中每一款鹵味都是小包的真空袋密封，開袋就能吃，小包分量不大，有葷有素，一家三口一次可享近10種美味。

熟食店按斤稱，一不小心就買多了，“老枝花鹵”鹵味，同價(jià)格品嘗更多美味，隨時(shí)隨地，想吃就吃。

熟食是大家都喜歡的一種菜品,它可以根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)節(jié),放入不同的作料進(jìn)行攪拌,滿足不同人群,而且現(xiàn)在有很多人請(qǐng)客吃飯時(shí)都會(huì)購(gòu)買熟食,已經(jīng)是飯桌上不可缺少的一種菜品,而熟食想要制作出口味獨(dú)特的熟食就要經(jīng)過(guò)正規(guī)的熟食培訓(xùn)才行,沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)很難做出口味好的熟食.現(xiàn)在市面上的熟食店非常多,為了可以吃到新鮮而又衛(wèi)生的熟食就要懂得如何挑選,那么今天小編告訴大家?guī)渍刑暨x熟食的技巧.在購(gòu)買熟食時(shí)手先要聞一下它的味道,如果是新鮮并且是好的熟食,那么它的味道通常會(huì)游泳淡淡的肉香,但是如果香味太濃,就有可能放入了香精,一般肉的味道不能太大,尤其是豬肉和牛肉,現(xiàn)在很多商家都會(huì)在牛肉中放入牛肉精,所以在購(gòu)買時(shí)如果覺(jué)得牛肉味道比較重那么就要注意肉中可能放入過(guò)量的香精.在聞完味道之后需要嘗一下肉的口感,如果口感緊實(shí)而且有層次感,那么說(shuō)明肉的質(zhì)量比較好.