唐山棋子燒餅因其形似小鼓和棋子而得名。這種燒餅對(duì)火候的要求也非常高，燒餅貼上去七八分鐘后面慢慢地變黃，香味也慢慢地出來(lái)了，這時(shí)用個(gè)大火鉗把燒餅夾出來(lái)，再把燒餅放到下面木炭沒(méi)火的地方烤幾分鐘，這樣才能把芝麻烤黃，燒餅也更香更酥更脆。芝麻油和面粉，驢油酥，缸(粗瓷缸)烤箱烘烤，與肉，糖，什錦，香腸，火腿和其他填料，芝麻表面。烘烤蛋糕時(shí)，有兩個(gè)烤箱，一個(gè)用來(lái)在烤箱下生火，另一個(gè)掛在烤箱上。兩面同時(shí)烘烤。餅干又小又脆。據(jù)傳說(shuō)，清光緒初年，馮潤(rùn)城關(guān)西街飯店的廚師牛超燕因其烹飪技藝而聞名京東。他奉命來(lái)北京為慈禧太后做。為了贏得慈禧太后的青睞，牛超燕繼承、發(fā)展和完善了傳統(tǒng)的爐內(nèi)燒餅技術(shù)，這種技術(shù)在富人中很流行，并制作了小巧可愛(ài)的燒餅送給慈禧太后。慈禧太后品嘗后對(duì)自己的外表非常滿意，并給予了牛超燕很高的獎(jiǎng)勵(lì)。后來(lái)，牛超燕回到家鄉(xiāng)，把做棋子煎餅的技能帶回了玉生軒酒店，在那里他扎根于馮潤(rùn)，并擴(kuò)展到唐山的所有地方。

面搟得足夠薄但要能hold住足夠多的麻醬。拼命涂抹，然后再邊抖邊迅速地卷起來(lái)，這功夫還真是不一般。難怪做出來(lái)的燒餅層次分明又濃郁噴香呢~

燒餅成型后，在正式進(jìn)入烤爐前，還要先上餅鐺?？葱「鐐儭芭九尽蓖炶K上使勁一拍再按，動(dòng)作看起來(lái)連貫又輕松，但這一步非常考驗(yàn)火候和經(jīng)驗(yàn)。

進(jìn)了烤爐還得時(shí)不時(shí)地翻翻面，7-8分鐘燒餅就鼓了些，芝麻的香氣也蔓延開(kāi)來(lái)。

這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門(mén)竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。餡料通過(guò)浸泡面粉、揉面、揉酥、挑坯、制皮、包餡、封口、卷餅、刷酥、鋪麻、烘烤等工藝制成。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無(wú)瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。假吊爐燒餅的形狀和味道都和吊爐燒餅沒(méi)兩樣，但在制作時(shí)用餅鐺烙代替了吊爐。香甜味厚，綿軟不粘的糖火燒，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

1、餅雖好吃，熱量不低，注意食用的量，別一吃就停不了口??！

2、自己在家做，數(shù)量少，這種小包酥比較好操作、容易成功。

3、水加酵母經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，能夠體現(xiàn)既酥又軟的口感；餡料則可以自己搭配，多種多樣，只要喜歡，什么都是成立的；但是豬肥膘都要多少有一點(diǎn)兒，香啊！而且豬肥膘經(jīng)過(guò)高溫就烤化了，吃不出來(lái)的。

4、沒(méi)有烤箱可以用平底鍋煎熟，不過(guò)口感與烤箱烤的有差別，也費(fèi)事一些。

5、烘烤溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自家烤箱的“脾氣”調(diào)整溫度和時(shí)間，烤的時(shí)候看著點(diǎn)兒，別烤糊嘍！