蒸餾時(shí)要掐酒頭多少?酒尾如何接,接完酒尾后可用來(lái)給酒降度嗎?

蒸餾時(shí)要掐酒頭多少？酒尾如何接，接完酒尾后可用來(lái)給酒降度嗎？蒸餾時(shí)一般掐酒頭1~2斤左右，酒尾看酒花判斷，不推薦用酒尾給高度酒降度，因?yàn)榫莆仓写嬖诖罅康母叻悬c(diǎn)物質(zhì)，飲用后會(huì)易引起身體不適感，建議直接使用純凈水降度。使用安琪白酒曲一般糖化（做箱）時(shí)間為多少？安琪酒曲用30~35度的溫水活化，糖化時(shí)間控制在6-8小時(shí)，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間糖化會(huì)影響出酒。

曲藥過(guò)量添加和升溫過(guò)猛導(dǎo)致的酒味變苦,如何改善苦味?

曲藥過(guò)量添加和升溫過(guò)猛導(dǎo)致的酒味變苦，如何改善苦味？在發(fā)酵過(guò)程中要注意科學(xué)的使用曲藥量，同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作，已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進(jìn)行苦味調(diào)節(jié)，成品酒中的苦味只能掩蓋，并不能去除。

高粱固態(tài)發(fā)酵不加稻殼會(huì)不會(huì)影響酒質(zhì)？不會(huì)影響酒質(zhì)，可能會(huì)影響出酒率。加稻殼目的有兩個(gè)，一個(gè)是起到疏松作用避免塌汽增強(qiáng)蒸餾時(shí)的透氣性，另一個(gè)是調(diào)節(jié)酒醅水分、酸度的指標(biāo)有利于微生物生長(zhǎng)代謝。

發(fā)酵酸敗是什么原因造成?該如何解決?

發(fā)酵酸敗是什么原因造成？該如何解決？發(fā)酵酸敗主要是發(fā)酵溫度過(guò)高或污染了雜菌，導(dǎo)致雜菌大量繁殖代謝出酸類(lèi)物質(zhì)，抑制了酒類(lèi)生產(chǎn)微生物的代謝。解決的辦法；降低入池溫度、選用質(zhì)量穩(wěn)定的酒曲、對(duì)生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)用具進(jìn)行有效的消菌處理。

玉米固態(tài)工藝糖化培菌時(shí)應(yīng)含多少水分，入池發(fā)酵水分為多少？培菌水分控制在55％左右，入池發(fā)酵之前糟醅水分在60％以?xún)?nèi)，玉米固態(tài)糖化結(jié)束后糟醅水分增加但是在可控制范圍之內(nèi)。

黃酒與料酒區(qū)別就是

料酒本質(zhì)上也屬于黃酒，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入花椒、丁香、砂仁、大料、桂皮、姜、等香料和調(diào)味料配制而成。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物質(zhì)，從而達(dá)到去腥除膻的作用，不過(guò)它的酒精含量在15%以下，濃度較低，但酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁，加入菜肴中有增香作用。

綜上而言，黃酒與料酒區(qū)別就是，黃酒是飲用酒，而料酒中因?yàn)楹械日{(diào)味料，并不適合直接飲用。不過(guò)，黃酒同樣可以用作烹飪調(diào)味，也能夠達(dá)到去腥效果，但是黃酒的增香效果較之于料酒會(huì)弱一些。