蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

1、冷庫(kù)蒸發(fā)壓力和溫度蒸發(fā)溫度和蒸發(fā)壓力是相對(duì)應(yīng)的，知道蒸發(fā)壓力后，可以通過(guò)查表得到蒸發(fā)溫度。當(dāng)冷庫(kù)溫度一定時(shí)，使溫差(蒸發(fā)溫度和庫(kù)房溫度差)減小，蒸發(fā)溫度可相應(yīng)提高，冷庫(kù)制冷器的制冷量增加，即循環(huán)效率提高，相應(yīng)地節(jié)約了電能。

2、冷庫(kù)的融霜處理一般說(shuō)來(lái)，在蒸發(fā)器空氣的流速還未減小之前，可以不必融霜；當(dāng)空氣流速明顯下降時(shí)，霜層的影響并不嚴(yán)重，就不需要融霜；空氣流量明顯下降時(shí)，就應(yīng)該進(jìn)行融霜。由于空氣濕度較大，蒸發(fā)器與冷庫(kù)之間的溫差較大，蒸發(fā)器上的蒸發(fā)器結(jié)霜較多，同時(shí)結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝冷藏，可減少果蔬的干燥消耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到冷庫(kù)節(jié)能的作用。

3、冷庫(kù)溫度及冷庫(kù)的利用率水果和蔬菜的貯藏溫度不同，水果、蔬菜也有適合儲(chǔ)存的溫度范圍。節(jié)能冷庫(kù)應(yīng)在不影響果蔬質(zhì)量的前提下選擇較高的貯藏溫度。冷藏庫(kù)溫較高，制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度相應(yīng)提高，制冷機(jī)制冷量增加，循環(huán)效率自然提高。增加冷庫(kù)的庫(kù)溫更重要的是還能降低庫(kù)體向外傳熱。節(jié)約能源的庫(kù)房利用率是果蔬實(shí)占體積與庫(kù)房有效容積之比。小型冷庫(kù)的容積利用率一般不低于0.3，當(dāng)然也不能過(guò)高，否則會(huì)出現(xiàn)降溫困難。對(duì)貯藏的果蔬，其體積變化較大時(shí)，應(yīng)將其分成兩個(gè)或兩個(gè)以上冷庫(kù)。此外，合理選擇貯存期對(duì)冷庫(kù)節(jié)能具有重要意義。

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水果在加工過(guò)程中腐爛變質(zhì)是比較的問(wèn)題，而保存技術(shù)是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質(zhì)，而且還能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

水果和蔬菜制品變質(zhì)的原因是什么？

經(jīng)凈化處理的果蔬制品表面組織細(xì)胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬的呼吸代謝就越強(qiáng)，消耗的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也越快，其結(jié)果就是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問(wèn)題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長(zhǎng)的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質(zhì)與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對(duì)低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風(fēng)味減退，從而喪失食用價(jià)值，可采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對(duì)低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯存期短，因此，在生產(chǎn)量小、貨品又能及時(shí)銷(xiāo)售的情況下，可以在實(shí)際操作中忽略產(chǎn)品冷害問(wèn)題。

果蔬入倉(cāng)后應(yīng)采取進(jìn)退降溫方法水果在采收后應(yīng)及時(shí)在原料產(chǎn)地冷卻，將果蔬內(nèi)的熱量散失。將冷凍好的水果和蔬菜通過(guò)冷藏車(chē)送到冷藏庫(kù)直接冷藏。對(duì)原產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬如進(jìn)入冷藏室，應(yīng)采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。

濕度調(diào)節(jié)蔬果中含有大量水分，對(duì)維持水果生命活力和新鮮品質(zhì)至關(guān)重要。采收的果蔬再也無(wú)法從母體獲得水分供應(yīng)，在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中逐漸蒸發(fā)水分。當(dāng)果菜其干耗、重量損失超過(guò)5%時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)干枯等鮮度下降的明顯標(biāo)志。尤其水果的消耗量相當(dāng)于消耗5%以后，不可能恢復(fù)原狀。水果蔬菜的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用釋放出部分水分，另一方面貯藏環(huán)境空氣濕度太低造成果蔬枯萎，降低商品價(jià)值。所以，高溫庫(kù)房中的濕度要適當(dāng)調(diào)節(jié)，一般要求在85%-90%左右。若濕度太低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將微小的霧送進(jìn)庫(kù)房的空氣中。無(wú)自動(dòng)噴霧器也可在地面灑一些干凈的水或在包裝容器上覆蓋濕草席，以增加冷藏間的相對(duì)濕度。但是如果濕度過(guò)高，果蔬表面過(guò)于潮濕，有時(shí)還會(huì)凝結(jié)成水珠，為微生物滋生創(chuàng)造了條件果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫(kù)內(nèi)放些干石灰、無(wú)水鈣或干燥木炭吸潮。冷藏室的溫度和相對(duì)濕度應(yīng)盡量保持恒定，不能有較大幅度的波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬呼吸作用增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”降低其儲(chǔ)藏能力。

全世界的溫度越來(lái)越高，一到夏天，水果、蔬菜等食品都容易變質(zhì)腐爛腐爛，怎么辦？此時(shí)需要冷藏保存，儲(chǔ)存保存，保存。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但與社會(huì)需求之間仍有較大差距，這給我國(guó)速凍、保鮮食品的發(fā)展提供了巨大的空間，為冷凍冷藏設(shè)備制造業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)遇。

在食品工業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程中，要冷卻、產(chǎn)品得冷凍、保鮮、冷藏、冷藏、冷藏等都離不開(kāi)冷凍設(shè)備，而運(yùn)輸用得冰凍冷藏設(shè)備是低溫物流得的關(guān)鍵設(shè)備，尤其是遠(yuǎn)洋捕撈得冷藏、空運(yùn)用得冷藏、冷藏、保鮮、冷藏、冷藏等都離不開(kāi)冷凍設(shè)備。蔬果是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚闹匾碑a(chǎn)物，隨著人們生活水平的提高，

對(duì)水果蔬菜的需求也越來(lái)越注重新鮮、少、多品種。果菜與其它蔬菜相比，具有顯著的特點(diǎn)，是具有很強(qiáng)的季節(jié)性、地域性和易腐性，這對(duì)果蔬在貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等物流環(huán)節(jié)中的應(yīng)用提出了特殊的要求。當(dāng)前，我國(guó)保鮮冷庫(kù)行業(yè)還處于起步階段，屬于朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，像世博會(huì)、奧運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)等時(shí)間跨度較短的活動(dòng)，更需要冷鏈保障，我想今后一段時(shí)期我國(guó)冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是一種朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。