蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山捷迅冷庫(kù)設(shè)備工程有限公司是專門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

冰柜存放肉類和海產(chǎn)品類食品，長(zhǎng)時(shí)間存放肉類和海產(chǎn)品，容易產(chǎn)生異味，導(dǎo)致食物不新鮮，應(yīng)該怎樣處理冷凍庫(kù)里的異味，怎樣才能使冷藏庫(kù)里的食物更新鮮？

預(yù)防冷藏庫(kù)產(chǎn)生異味的方法，首先放入冷藏庫(kù)的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，無(wú)變質(zhì)的食品才能入庫(kù)存放。冷藏庫(kù)房在進(jìn)貨前不能有異味存在。如果有異味，一定要經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，去除異味后才能使用。平時(shí)要加強(qiáng)冷凍設(shè)備的保養(yǎng)，禁止倒堆卸貨，防止因此打碎管道，造成制冷劑外泄。食物在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)內(nèi)的食品保持一定的溫度，不允許轉(zhuǎn)庫(kù)或存放凍制食品。如果冷庫(kù)內(nèi)的溫度下降不了，要找出原因，找出原因，再把食品加工好。在冷藏柜里不能混合儲(chǔ)存的食物。

如冷庫(kù)內(nèi)已有異味，此時(shí)可利用冷庫(kù)臭氣排出臭氣進(jìn)行冷庫(kù)臭氣的去除，臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不僅可以消除冷庫(kù)內(nèi)的異味，而且可以阻止微生物的生長(zhǎng)。利用臭氧發(fā)生器，可有效消除庫(kù)房異味。如果冷藏庫(kù)中儲(chǔ)存脂肪較多的食物，則不宜使用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗。法從冷庫(kù)中取出貨物，用2%甲醛水溶液消毒，并用2%甲醛溶液(即溶液)去除異味。

冷藏室內(nèi)存放海鮮，也可以用食醋法來(lái)排除冷庫(kù)異味，食醋法，針對(duì)存放海鮮的冷庫(kù)，以魚(yú)為例。冷庫(kù)里有裝魚(yú)的魚(yú)腥味很重。不適合裝入其它食物，非得清洗，排除腥味后才能裝入其他食物。去除魚(yú)腥味一般采用食醋的方法。其具體做法是：魚(yú)肉出庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上冰霜層清理干凈，庫(kù)房溫度低于50℃，再按冷庫(kù)庫(kù)房每立方米容積的食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)噴射，先將庫(kù)房的門(mén)關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，使食醋大量吸收魚(yú)腥味。

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空氣調(diào)節(jié)裝置是在普通冷庫(kù)，包括脫氧機(jī)、制氮機(jī)、二氧化碳和乙烯脫除機(jī)、氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)等基礎(chǔ)上增加空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。除氧裝置和制氮機(jī)均用于降低庫(kù)內(nèi)氧氣濃度，抑制果蔬呼吸。除氧裝置是從庫(kù)房中抽出氧氣，制氮機(jī)是吸收氧氣和制氮，用戶可以根據(jù)實(shí)際需要選擇其中之一。貯藏二氧化碳濃度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)對(duì)果蔬保鮮造成不利，因此還需要用二氧化碳脫除機(jī)來(lái)控制庫(kù)內(nèi)二氧化碳濃度。而且乙烯脫水機(jī)的作用是避免果蔬在庫(kù)中受到乙烯的催熟，排除了對(duì)果蔬長(zhǎng)期保鮮的不利因素。

在參數(shù)化條件下，采用氣體自動(dòng)檢測(cè)控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)氧和二氧化碳含量的自動(dòng)檢測(cè)。這三種氣調(diào)設(shè)備共同控制庫(kù)房的氣體成分，滿足儲(chǔ)存的需要。但是空氣調(diào)節(jié)要達(dá)到一定程度的抑制果蔬保鮮效果，單靠氣調(diào)設(shè)備還是不夠的?！睔庹{(diào)庫(kù)的保鮮效果是否真能實(shí)現(xiàn)氣調(diào)庫(kù)的“不透氣”，氣密性是關(guān)鍵，其優(yōu)劣直接決定了氣調(diào)庫(kù)的成敗。密封層是氣體儲(chǔ)存庫(kù)中特有的一種結(jié)構(gòu)層，目前一般采用氣密膠與無(wú)紡布結(jié)合施工，而且氣密施工必須嚴(yán)格。另外，氣密性的保證也離不開(kāi)氣調(diào)設(shè)備的配套。

植物放冷庫(kù)的儲(chǔ)存需要注意哪些問(wèn)題？1.對(duì)蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理摘下蔬菜后，蔬菜帶上了一層“熱氣”，溫度過(guò)高會(huì)引起蔬菜呼吸和蒸騰作用加劇，預(yù)冷一方面可以降低蔬菜的“田間熱”，達(dá)到與庫(kù)溫差不多的水平有利于后期儲(chǔ)藏，而預(yù)冷則會(huì)使蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用減弱。為了使蔬菜營(yíng)養(yǎng)更好地保存，可選擇水冷、自然冷卻預(yù)冷、風(fēng)機(jī)預(yù)冷、真空預(yù)冷等方式。2.“好菜”儲(chǔ)存質(zhì)量好說(shuō)好的蔬菜，就是指蔬菜本身的品質(zhì)。鑒于蔬菜冷庫(kù)儲(chǔ)存后的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，應(yīng)先對(duì)蔬菜進(jìn)行“篩選”，然后再冷藏儲(chǔ)存。例如：有機(jī)械損傷的蔬菜，蔬菜要被剔除。另外蔬菜還要做好分級(jí)，如優(yōu)、良和一般要做分類儲(chǔ)存。3.選擇合適的冷藏室果蔬冷庫(kù)可選擇氣調(diào)庫(kù)或保鮮庫(kù)儲(chǔ)存，兩者比較：氣調(diào)庫(kù)的保鮮效果和周期比保鮮庫(kù)要好一些，但氣調(diào)庫(kù)的成本要高一些。4.關(guān)于蔬菜冷藏管理的五項(xiàng)建議(1)冷藏庫(kù)前消毒滅菌，為蔬菜貯藏“安全”保駕護(hù)航；(2)整個(gè)貯存期的庫(kù)溫要求穩(wěn)定，波動(dòng)不超過(guò)±1℃，防止出現(xiàn)冷凝水引起腐爛；(3)在庫(kù)房?jī)?nèi)前后三個(gè)位置放置濕度計(jì)。濕度表放置于不受凝結(jié)水影響及氣流振動(dòng)的地方，測(cè)量濕度的儀器精度要求為±5%。庫(kù)房濕度不夠，可用冷庫(kù)加濕器來(lái)補(bǔ)濕操作；(4)儲(chǔ)存期內(nèi)應(yīng)定期抽樣檢查，檢查蔬菜是否出現(xiàn)病害、冷害、變色、失水和腐爛，如有異常及時(shí)剔除；(5)保鮮庫(kù)做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫下降的情況下或傍晚進(jìn)行至少一周一次；5.蔬菜的出庫(kù)管理菜色新鮮、色、香均需滿足出庫(kù)后的要求，應(yīng)注意三點(diǎn)：(1)出庫(kù)蔬菜應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過(guò)大而導(dǎo)致蔬菜結(jié)露變質(zhì)。(2)搬運(yùn)注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械損傷。(3)運(yùn)輸時(shí)，長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)實(shí)施冷鏈運(yùn)輸，而中短途運(yùn)輸可以采用常溫運(yùn)輸。