食堂管理應(yīng)考慮的因素有哪些

食堂管理應(yīng)考慮的因素 （一）消費(fèi)者因素 食堂的消費(fèi)者直接面對(duì)的是經(jīng)營(yíng)者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點(diǎn)等。廣大消費(fèi)者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價(jià)廉、品種多樣的食品。不同人群對(duì)食品搭配和營(yíng)養(yǎng)的需求不盡相同，因此食堂要根據(jù)不同的消費(fèi)者來選擇不同的食品供應(yīng)。 1．消費(fèi)者層次 消費(fèi)者層次主要指消費(fèi)者的消費(fèi)水平。對(duì)于消費(fèi)水平高的沿海和東部地區(qū)，食堂可以適當(dāng)增加食品的供應(yīng)：而對(duì)于消費(fèi)水平相對(duì)低的中西部地區(qū)，食堂應(yīng)主要提供中低檔價(jià)位食品。 2．消費(fèi)者類別 在食堂用餐的消費(fèi)者有社會(huì)各個(gè)行業(yè)的人群，有的是學(xué)校的學(xué)生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機(jī)關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是的軍人。不同類別的消費(fèi)者因其群體的特性，對(duì)食品的品種要求也各有不同。 3．消費(fèi)者因素 消費(fèi)者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會(huì)造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。食堂應(yīng)當(dāng)考慮到特殊消費(fèi)者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計(jì)他們能接受的食品。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會(huì)擾亂正常的經(jīng)營(yíng)，甚至?xí)痤櫩偷牟粷M。

東莞食堂承包的留樣制度

東莞食堂承包的留樣制度 許多不接觸食品平安的人不曉得，合格的東莞食堂承包企業(yè)在每餐出賣之前，需求對(duì)食品留樣操作。這是依據(jù)《產(chǎn)質(zhì)量量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生平安，預(yù)防事故的發(fā)作，及時(shí)查明事故緣由，采取有效的救治措施，一切的東莞食堂承包企業(yè)都應(yīng)當(dāng)實(shí)行食品留樣制度。 1、食堂提供的每樣食品，由專人擔(dān)任留樣并備案簽字。 2、每餐留樣的食品，按規(guī)則留足至少一百克，放置在已消毒的密封容器中。 3、留樣食品取樣后，立刻寄存在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。 5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按次序寄存在恒溫冰箱內(nèi)冷藏保管。 6、做好每餐每樣留樣食品的記載，包括食品樣源、食品稱號(hào)、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。 7、留樣食品普通保管72小時(shí)，用餐者如無異常，即可處置留樣的食品;如有異常，立刻封存，送食品衛(wèi)生平安部門查驗(yàn)。 8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁寄存與留樣食品無關(guān)的物品。 9、衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按請(qǐng)求留樣，將對(duì)義務(wù)人停止工作瀆職處分。

為什么工廠需要把食堂承包出去?

為什么工廠需要把食堂承包出去？ 1、有效的成本控制 食堂托管制訂了合理的限額后，您就只需審核我們?yōu)槟髽I(yè)制訂的員工就餐標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每餐飯菜的價(jià)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督，再也不需為如何控制食堂經(jīng)營(yíng)成本等瑣碎事情而煩心了。 2、享受營(yíng)養(yǎng)，可口美食 膳食公司在營(yíng)養(yǎng)配膳的同時(shí)，更注意口味與營(yíng)養(yǎng)的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國(guó)飲食傳統(tǒng)及企業(yè)員工的工作性質(zhì)，對(duì)菜式進(jìn)行逐步改良，使得食品既具美味又營(yíng)養(yǎng)均衡，保證營(yíng)養(yǎng)素的攝入。 3、“星級(jí)”的服務(wù) 嚴(yán)謹(jǐn)、有計(jì)劃的員工上崗前、后定期培訓(xùn)，為給客戶提供無微不至的服務(wù)帶來了保障，膳食公司對(duì)人員管理及素質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨，以“怎樣讓客戶滿意”為奮斗目標(biāo)。 4、集中全部精力在您核心業(yè)務(wù)上 把食堂交給膳食公司管理后，您將能更集中精力在自己的核心業(yè)務(wù)，將有更多的精力把自己的企業(yè)建設(shè)成為同行業(yè)的佼佼者。例如，你們的人力資源部和行政部花費(fèi)了大量的時(shí)間來管理你們的食堂，托管后，則此二個(gè)部門將集中自己100%的時(shí)間和精力處理公司的其它重要事宜，公司的生產(chǎn)效益將得到提高。 5、食品衛(wèi)生安全保障 我們以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)制訂了食品衛(wèi)生安全制度，我們的員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。為預(yù)防和解決好食品衛(wèi)生事故，公司還采用了48小時(shí)留樣制、購(gòu)買相關(guān)保險(xiǎn)等措施，做到客戶在享用美食的同時(shí)感到滿意放心。