真空油炸就是將蔬菜置于低溫真空的油炸設(shè)備內(nèi)，讓油炸和脫水同時(shí)進(jìn)行。在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來(lái)的危害。據(jù)計(jì)算，在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)大約為40℃。以降低沸點(diǎn)的方式，低溫脫水處理，有效地避免了高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，保留了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。好處1：能把果皮的纖維全吃進(jìn)去好處2：適合小化不良和怕冷人群好處3：礦物質(zhì)含量比鮮水果還高好處4：抗樣化物質(zhì)特別豐富好處5：便于攜帶和保存好處6：可與各種食物相配合。

經(jīng)過(guò)干燥脫水后，蔬菜水果中嬌氣的維生素C會(huì)被破壞，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩(wěn)定的成分則保留完好。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來(lái)源。而且脆片的整個(gè)加工過(guò)程中不添加任何人工防腐劑、人工色素以及其它增項(xiàng)增色的人工化學(xué)添加劑。配料表簡(jiǎn)單干凈，為了保證美味少量加入了麥芽糖，麥芽糖相比蔗糖甜度低，不會(huì)給人體制造過(guò)多的負(fù)擔(dān)，所以你也不用看見(jiàn)糖就害怕！真空低溫煎炸技術(shù)采用真空原理將真空容器保持在低溫（80-100℃），然后將植物油與水混合，使食品脫水，克服油脂氧化。

真空油炸機(jī)的特點(diǎn)：

除開(kāi)維持營(yíng)養(yǎng)成分，顏色和身心健康的所述優(yōu)勢(shì)外，真空油炸食物還具備下列特性：口味松脆，口味怡人。在真空標(biāo)準(zhǔn)下，能夠 產(chǎn)生壓力差。真空油能夠 根據(jù)壓力差加快材料分子結(jié)構(gòu)的健身運(yùn)動(dòng)和材料中的汽體外擴(kuò)散，進(jìn)而提升材料生產(chǎn)加工的速率和勻稱(chēng)性;在高真空下因?yàn)橥饨绻ぷ鲏毫Φ臏p少，材料構(gòu)造會(huì)造成一定的澎漲效用。真空煎炸時(shí)，原料在密封性情況下加溫，原料中的絕大多數(shù)芬芳成份全是水溶的，易破的真空油起功效，不可以溶解油中，芬芳成份進(jìn)一步萃取成原料脫干。能夠 非常好地保存新鮮原料的初始口味。熱烈歡迎撥電話(huà)資詢(xún)。香蕉為例，加工的工藝流程一般是：鮮香蕉—挑選—清洗—?jiǎng)兤ぁソz絡(luò)—切片—護(hù)色—干燥—油炸—脫油—包裝。切片真空油，切片真空油

真空低溫油炸加工的好處

近，有一種水果和蔬菜酥脆，聽(tīng)起來(lái)非常有吸引力，這使得許多人感到神清氣爽，有很多種水果和蔬菜，色彩鮮艷，刺耳，吱吱作響，清脆，多余的感覺(jué)。這種果蔬脆皮是一種真空低溫煎炸技術(shù)，可使水果和蔬菜不易褪色，變色，變褐，保持自身的香氣，有效減少高溫食品營(yíng)養(yǎng)成分的損害。真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓條件下，以油為介質(zhì)，降低食品中的水汽溫度，脫水可在短時(shí)間內(nèi)快速脫水，實(shí)現(xiàn)低溫條件下食品的脫水和干燥。真空低溫油炸加工的好處非常明顯：1。因此，真空低溫油浴脫水工藝具有以下特點(diǎn)：水分快速蒸發(fā)，干燥時(shí)間短，溫度低，營(yíng)養(yǎng)成分損失少，對(duì)食品的膨化效果好，產(chǎn)品再水化好。徹底控制水分，防止微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期; 2.保持材料不變3.不失食4.不增加健康5.口感酥脆，口感濃厚6.儲(chǔ)存和運(yùn)輸方便