饅頭制作工藝的選擇

研究表明，饅頭面團的制作跟饅頭的白度有很大關系。饅頭要有比較飽滿的外形，需要面團面筋充分擴展，讓面筋有良好的裹住氣體的能力，因此壓面或手工揉面時要得當。壓面時要使面團光滑，但不能過度，因為壓面過度會破壞面筋的裹氣能力。手工揉面時要注意反復多揉，使面團面筋充分擴展，從而讓面團能裹住氣體。另外，發(fā)酵程度的把握也很重要。發(fā)酵時間不足時酵母產氣量不夠，饅頭不膨松，表面不光亮；發(fā)酵時間過長，面團里面的氣體破壞了面筋溢出，使饅頭的體積和外形都比較差，所以在和面時添加適量的饅頭改良劑，可改善饅頭表皮的光亮度，減少皺皮和收縮現象，使饅頭內部組織結構更加細膩均勻。

五豐饅頭改良劑報價是一種食品添加劑,主要作用是改善饅頭的品質,饅頭改良劑含有復合酶系、維生素C、酵母營養(yǎng)劑、乳化劑等多種有效成分,可以與酵母配合使用應用于饅頭制作中。成分和作用：1、多酶體系 α—淀粉酶不僅能加快面團發(fā)酵速度,還能夠改善饅頭風味,提高柔軟度,延緩老化。另外,多酶體系中的脂肪氧化。

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饅頭制作工藝

配料：水46g、面粉（中筋粉、普通面粉）100g、酵母0.8-1g、五豐饅頭改良劑報價0.3g  強筋大師0.3g

1、將稱取好的酵母（天氣冷多放，天氣熱少放）溶于溫水（30°C左右）。

2、把秋葉丹饅頭改良劑和強筋大師放入面粉中，攪拌均勻，倒入酵母水。

3、攪拌均勻成絮狀揉面至三光（手光、盆光、面光）后，搓成長條，分成等份大小的面劑子將面劑制成圓形饅頭面坯。

4、蓋上保鮮膜醒發(fā)一小時左右（25-30°C室溫，根據天氣溫度醒發(fā)時間不等）。

5、鍋里加入冷水燒開，將醒發(fā)好的饅頭面坯放入鍋中，沸水蒸約20分鐘后關火，等五分鐘后掀開蓋即可。

備注：a：若用五豐泡打粉或億發(fā)粉蒸制饅頭可以和到面粉里，也可以當面醭使用。

b：水和面粉的比例為46%左右（加水量根據溫度和面粉的干濕度決定），泡打粉和億發(fā)粉具有一定的吸水性，應該多放2%的水。

五豐饅頭改良劑報價作用：

1、能增強面團的穩(wěn)定性，使面團的可操作性更好；

2、為酵母提供營養(yǎng)源，使面團持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時間；

3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟；

4、改善面制品的內部制構，使面團內部組織更加細膩，有嚼勁；

5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營養(yǎng)

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