鑒別魚(yú)肉是否新鮮的方法：看一看：這一招是大家容易忽略的地方，那就是看一看魚(yú)的眼睛，新鮮的魚(yú)眼睛應(yīng)該清亮明亮，眼球外形均勻飽滿沒(méi)有凹陷，也沒(méi)有因出血的血塊分布而泛紅。其實(shí)還有一種簡(jiǎn)單的方法，那就是買(mǎi)活魚(yú)，那么這些魚(yú)買(mǎi)回來(lái)之后至少能夠保證一定的新鮮程度。除此之外，我們?cè)诔小⑥r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)這些分割好的魚(yú)肉時(shí)，可以按照這些方法進(jìn)行選購(gòu)，那么吃起來(lái)既健康又美味。所以餐飲經(jīng)營(yíng)中每一項(xiàng)都是至關(guān)重要的，沒(méi)有說(shuō)那個(gè)步驟不重要，我們可以忽略的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，只有不斷摸清其中的規(guī)則，我們才能夠把餐飲做強(qiáng)做大。

　　采購(gòu)中的三大要點(diǎn)：把好采購(gòu)人員選擇關(guān)：大家都知道采購(gòu)是“良心活”，采購(gòu)員的選擇應(yīng)以采購(gòu)員的個(gè)人品質(zhì)為主要考察對(duì)象，知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)與品質(zhì)相比反而是次要的。采購(gòu)不要“從一而終”：采購(gòu)要求有較穩(wěn)定的供貨渠道，便于原材料質(zhì)量的保證。但是，對(duì)供應(yīng)商也不要“從一而終”，這樣不僅有利于物料更好的流動(dòng)，而且在一定程度上可以避免采購(gòu)員與供應(yīng)商建立“密切關(guān)系”。茄子既營(yíng)養(yǎng)又美味，可葷可素，制作也比較簡(jiǎn)單，受到了人們的歡迎。

　　夏季，是盛產(chǎn)茄子的季節(jié)，在小編的家鄉(xiāng)，種植綠色和紫紅色茄子的比較多，它們是我們夏季吃的比較多的蔬菜。茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：茄子含有維生素E，有防止出血功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平降低，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。茄子的制作方法有很多，我們常見(jiàn)到的有紅燒茄子，長(zhǎng)豆角煸茄子等都非常的美味。茄子既營(yíng)養(yǎng)又美味，可葷可素，制作也比較簡(jiǎn)單，受到了人們的歡迎。保持餐廳的衛(wèi)生，做到無(wú)蚊蠅、無(wú)灰塵、無(wú)雜物，無(wú)異味，使餐具炊具清潔完好。