掛面是人們一直以來(lái)很層面的面類食物之一，許多家庭都會(huì)經(jīng)常選購(gòu)一些放到家里，以備不時(shí)之需，大家一般覺(jué)得這種干的食材保質(zhì)期會(huì)很長(zhǎng)，因此，長(zhǎng)期性的置放都不擔(dān)憂掛面會(huì)霉變。 掛面合適群體： 一般人皆可食。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。 掛面飲食療法功效： 有改進(jìn)身體素質(zhì)、均衡營(yíng)養(yǎng)成分吸收等作用。煮掛面時(shí)一要多加些水，由于掛面也有個(gè)“漲發(fā)”全過(guò)程，要吸收一些水份。 

掛面放久了，有味了，或許不可以吃完，由于有味道了就表明掛面早已長(zhǎng)霉霉變了，吃下來(lái)得話會(huì)腹瀉，很不舒服。 掛面是一種細(xì)若頭發(fā)、雪白光韌，而且耐存、耐煮的手工制作面食，有圓而細(xì)的，也是寬而扁的，關(guān)鍵品種有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等；按輔材的品種分有生雞蛋掛面、番茄掛面、西蘭花掛面、紅蘿卜掛面、海帶絲掛面、賴氨酸掛面等。5、應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標(biāo)明了廠名，廠址，產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，配料等內(nèi)容，不要購(gòu)買即無(wú)廠名，廠址又無(wú)產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品?，F(xiàn)階段，掛面已產(chǎn)生正餐型、特色美食型、營(yíng)養(yǎng)型、保健型等相互發(fā)展趨勢(shì)的布局。掛面因口味好、服用便捷、價(jià)格便宜、便于存儲(chǔ)，一直是大家鐘愛(ài)的關(guān)鍵面食之一。 

雞蛋掛面是眾多“營(yíng)養(yǎng)掛面”中銷量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過(guò)程要求嚴(yán)格，稍有不慎就可能產(chǎn)生異味、造成變質(zhì)。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產(chǎn)廠家的選擇。

蛋黃粉是經(jīng)多道工序?qū)⒌耙焊稍锍煞?，這樣更易保存運(yùn)輸，但會(huì)損失部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會(huì)超過(guò)10%，若添加過(guò)多的雞蛋成分，面條吃起來(lái)口感硬，商家當(dāng)然不會(huì)做賠本生意。

在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經(jīng)過(guò)打汁、和面、干燥等制作掛面的過(guò)程，維生素類營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失殆盡，保留下來(lái)的大多只是蔬菜的味道和少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并不是孩子的營(yíng)養(yǎng)食物。