春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。它由立春之日食用春春卷盤的習(xí)俗演變而來。

    據(jù)晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤?！币院蟀l(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。卷春餅的菜稱為“和(讀“或”音)菜”，用豆芽菜和粉絲加調(diào)料或炒或拌而成。春卷

    元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過?！边@就是春卷早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。3、適應(yīng)范圍：適用于快餐加工和食品連鎖店使用，適用于學(xué)校，廠礦食堂等使用，適用于居民區(qū)市場和繁華路段個人經(jīng)商使用。

    清代已出現(xiàn)春卷之名?！墩{(diào)鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。生產(chǎn)產(chǎn)品大小，薄厚，酥脆，含水量，松軟度，硬度，可以控制，能保持傳統(tǒng)的面食口感，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，存放時間長，食用方便，成本低，產(chǎn)能高，能耗低，市場廣，賣相佳，口感好，適合中小投資，家庭作坊式及長期經(jīng)營。”這里介紹了三種制法，既包餡（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。

水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。

特點是，面皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質(zhì)薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。

水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。

舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。

家庭做法

烙饃卷馓子，里面脆，外面軟，有勁道，噴香十足。素餅店也有加上少許黑咸菜、青椒調(diào)味的。

卷菜吃

醋溜土豆絲兒，咸鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。

湯泡饃

羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。

強盛單餅機特點：一頭不停進面，一頭連續(xù)出餅．無需人工干預(yù)，恒溫烤制、火色均勻?？谖?、餅重、火色隨意調(diào)整，一人操作，產(chǎn)量大，省時省力，速度快（速度快慢可調(diào)）。該設(shè)備操作簡單易學(xué)，380V電源。強盛單餅機設(shè)備符合國家食品機械、食品衛(wèi)生規(guī)定及需要。單餅機整機計劃合理，結(jié)構(gòu)緊湊，外型規(guī)整美麗，噪音小。，操作簡略，收拾便當，清潔衛(wèi)生，強盛和面機揉制出的面粉要比手工揉制的外形光滑美麗，且比手工揉制更富嚼勁，香甜可口1操作簡略：一人操作。水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。該機設(shè)有微調(diào)系統(tǒng)，操作簡略，運用便當，不只省時省力，還大大降低了勞動力的消耗。2 、計劃合理：整機結(jié)構(gòu)精巧，進面系統(tǒng)工作暢順，不易發(fā)生缺點，拆裝清洗方便。