核桃油就是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的區(qū)別，主要在于核桃油里面富含亞麻酸和亞油酸。亞麻酸、亞油酸均屬于多不飽和脂肪酸，能夠調節(jié)人體體內的，可以增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，從而預防。

另外，核桃油富含天然的亞麻酸以及維生素A，這兩種營養(yǎng)元素對于眼部的發(fā)育較為重要。因此，對夜盲癥以及視力減退有一定的作用。另外，亞麻酸、亞油酸以及核桃油中的磷脂含量較為豐富，能夠增加腦細胞的活性。

核桃油的食用方法有哪些？

大家在烹飪美食時，需要使用到食用油，一方面是為了防止食物燒焦，另一方面是為了讓食物更加美味?，F(xiàn)在市面上食用油的品種有很多，常見的有菜籽油、調和油、玉米油、茶籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油等等，在眾多的食用油中，核桃油頗受人們的喜愛，它不僅美味，而且具有很多的功效和作用。

核桃是人們都很喜愛的一類食物,它不僅非常的美味,并且具有一定的食療作用。用核桃提煉出來的油自然很受人們的歡迎，據(jù)說核桃油有健腦的作用，這是因為核桃油中不含膽固醇，可有效預防老年癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內新陳代謝的雜質，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液。

我國是核桃生產大國，資源十分豐富。但核桃深加工產業(yè)還比較落后，核桃油的開發(fā)尚處于起步階段。

隨著人們生活水平的提高和對核桃油營養(yǎng)保健作用認識的深化，核桃油的需求量將不斷增加，未來核桃油產業(yè)將向著、藥品功效成分和高價值功能性食用油等方向發(fā)展，但目前，核桃油產品種類較少，質量良莠不齊，這些都嚴重制約了核桃油的健康發(fā)展。因此，豐富核桃油產品種類，嚴格控制其質量，使核桃油產業(yè)健康、快速和可持續(xù)發(fā)展是科研人員肩負的責任。

核桃油的注意事項：

1、首先我們在食用核桃油的時候要注意觀察核桃油是否在保質期內，有沒有發(fā)生變質等問題。

2、同時在食用核桃油的時候還需要注意食用正確的劑量。成年人一天不要超過20ml。而嬰幼兒的量應該隨著體重減少。6個月左右大小的嬰兒一天攝入不要超過5ml，12個月以內的嬰兒一天不要超過10ml。

3、如果的人士也不要食用核桃油，可能會造成加重。

4、核桃油中脂肪含量還有蛋白質含量都很高，容易引起過敏，如果對花生等堅果過敏的人士謹慎選擇，以免發(fā)生過敏等情況。

5、在保存核桃油的時候，我們需要密封冷藏保存在10度左右的環(huán)境下，并且要避免光線直射，以免發(fā)生變質等問題。