加工程序：

滾軋

調(diào)制好的面團(tuán)，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，為成型作好準(zhǔn)備。

1、韌性面團(tuán)的滾軋

韌性面團(tuán)在軋前要靜置一段時(shí)間，目的要消除面團(tuán)在攪拌時(shí)因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團(tuán)的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質(zhì)量。靜置時(shí)間的長短，根據(jù)面團(tuán)溫度而定。一般是面團(tuán)溫度高，靜置時(shí)間短；餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。溫度低，靜置時(shí)間長。面團(tuán)溫度如達(dá)到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團(tuán)滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時(shí)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°。面團(tuán)經(jīng)過滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團(tuán)的滾軋：

酥性面團(tuán)中含油、糖較多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向。一般單向往復(fù)滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團(tuán)在滾軋前不必長時(shí)間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團(tuán)的面片厚。這是由于酥性面團(tuán)易于斷裂，而且比較軟，通過成型機(jī)的軋輥后即能達(dá)到成型要求的厚度。

   餅干機(jī)械的誕生讓做餅干變成了一件特別簡單的事情，大幅提高了餅干行業(yè)的生產(chǎn)效率，我們在使用餅干機(jī)的過程中需要注意的就是要減少它對環(huán)境的污染，但如何減少污染大家可能就不知道了，接下來小編就給大家講解一下吧！

  首先，消費(fèi)效率請求越高越好。這樣能夠降低生產(chǎn)餅干的成本，獲取更多的利潤，同時(shí)還能縮短工期，滿足了交貨要求。其次，要順應(yīng)產(chǎn)品的更新變化。餅干機(jī)械要具有很高的柔性和靈敏性，消費(fèi)線允許機(jī)械物大小在一定的尺寸范圍內(nèi)變化，這樣可以在很大程度上節(jié)約成本。再次，要對設(shè)備進(jìn)行定期的檢修，有故障或小毛病要急速掃除。后，要盡量減少餅干機(jī)械對環(huán)境污染，包括粉塵污染、噪聲污染，減少餅干機(jī)械產(chǎn)生的廢棄物，這一點(diǎn)尤為重要。在機(jī)器運(yùn)作過程中不要突然拔電源，更不要頻繁斷電通電，這樣對機(jī)器非常不利。

  隨著國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型，機(jī)械化產(chǎn)業(yè)越來越得到重視，并朝著成為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的方向發(fā)展，餅干機(jī)械在餅干制作行業(yè)的普及使用也是不可阻擋的。和其他的機(jī)械一樣，餅干機(jī)在使用的過程中一定會(huì)出現(xiàn)磨損故障，大家一定要對設(shè)備及時(shí)檢查維修，延長設(shè)備的使用壽命，減少對環(huán)境的污染。餅干機(jī)械的誕生讓做餅干變成了一件特別簡單的事情，大幅提高了餅干行業(yè)的生產(chǎn)效率，我們在使用餅干機(jī)的過程中最需要注意的就是要減少它對環(huán)境的污染，但如何減少污染大家可能就不知道了，接下來小編就給大家講解一下吧。

  不管是在小商店還是大型超市，餅干是必不可少的一件商品，也是消費(fèi)者非常喜歡的一種休閑小食品。據(jù)資料顯示，餅干的消費(fèi)量還在繼續(xù)上升，餅干機(jī)械的發(fā)展也是非常迅猛的。

   因?yàn)轱灨僧a(chǎn)品有著比其他休閑食品更強(qiáng)的充饑功能，既可當(dāng)早點(diǎn)，又可充當(dāng)兩餐之間的休閑小食品，種類多樣，口味豐富，不同年齡不同層次的消費(fèi)者都能從中選擇自己喜愛的產(chǎn)品。而餅干機(jī)械行業(yè)的發(fā)展，為餅干多樣化帶來了可能。

   餅干機(jī)械的出現(xiàn)確確實(shí)實(shí)為餅干市場解決了一個(gè)大問題，餅干生產(chǎn)和包裝機(jī)對餅干業(yè)的貢獻(xiàn)都是有目共睹的，它為餅干業(yè)開拓更大的空間打開一扇發(fā)展之窗。

      餅干生產(chǎn)線制造餅干的主要原料是小麥面粉，再增加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。依據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為耐性餅干和酥性餅干兩大類。耐性餅干的特點(diǎn)是印模外型多為凹花，表面有。

      餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、地道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎機(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心計(jì)、包裝臺(tái)等構(gòu)成。全線選用CPU模塊操控，背掛式電機(jī)傳動(dòng)，構(gòu)造緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料、三道壓面、成型、篩糖、運(yùn)送、廢料、收回。烘烤、噴油、冷卻等悉數(shù)機(jī)電一體化自動(dòng)完結(jié)。③長期停機(jī)不用或更換膨化物料時(shí),應(yīng)將膨化腔內(nèi)的物料清除干凈,以免結(jié)塊、霉變或者物料之間交叉污染。