調(diào)味品的正確使用方法

　　牛羊肉等膻氣重的肉類，烹調(diào)時別忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鮮、去膻。

　　??做魚要多放姜。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質(zhì)來調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚，要有姜絲;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調(diào)時候也該放些姜。

　　??蔥能、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調(diào)，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。

　　??蒜能提味，而且有消毒、1殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養(yǎng)吸收的功效。

　　受寒引起或急性膀胱，使小便不通，將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部，有。急性局限性皮炎，用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼，對能收到好的效果;用鹽水洗發(fā)，可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水，可以治大便不通。用鹽開水漱口或刻，能把引起的細菌殺滅。

　　食醋

　　流行冒發(fā)生時在室內(nèi)熬醋熏蒸，有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時，用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會使身體涼快;用醋水漱口可輕度的。湯燙火傷時，用醋淋洗，能，防止起泡，傷好痕。

　　在火鍋中加入各種香料，是為了提高火鍋的香味，跟去火除腥，降燥的作用，很多師傅對香料之間的作用不是很了解今天就簡單介紹一下它們之間的作用跟關(guān)系。

　　1.和芥末可賦予食品黃色;紅辣椒和藏紅花可賦予油脂或其他食品紅色;黑胡椒可以賦予湯料黑色，白胡椒可賦予食品白色，八角花椒可賦予食品褐色的

　　2.在火鍋底料中加入篳撥可以提升香辣味!

　　3.豆豉可以增加火鍋湯鹵的咸鮮醇厚的味道!

　　5.冰糖有緩和辣味刺激的作用!

　　6.有火腿的湯水不可加桂皮和丁香!

　　7.香葉和雞精是一絕配!

　　8.香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的!

　　(1)——主香劑：是富裕特征香氣的必要成分，是目標香氣的骨骼結(jié)構(gòu)，形成調(diào)香料的主體和輪廓。

　　(2)——合香劑：具有調(diào)和效果，使香氣在深度和幅度上擴展，更為濃郁，起到將香氣調(diào)節(jié)成或淡雅、或清爽、或強烈、或溫柔、或綿甜、或醇厚的作用

　　(3)——矯香劑：是一種使用少量即可湊效的暗香成分，對主體香氣起著緩沖圓和的作用，使香氣更美妙。

　　(4)——定香劑：使各種香氣成分緊密結(jié)合，而有一定的保留性，使揮發(fā)速度保持均勻。

　　有個小方法治、食后飽脹、食欲不振，取胡椒粉1克填臍部，紗布覆蓋，膠布固定，隔日1次。治牙痛不妨取少許白胡椒粉加少量塞入洞中，能緩解牙痛。

　　中醫(yī)認為，顏色黑的食物入，因此，黑胡椒溫補脾的作用更明顯，可以由脾寒造成的“雞鳴瀉”(指經(jīng)常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發(fā)油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發(fā)掉;二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。