蛋黃月餅 做法：

1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱180度，每個(gè)蛋黃噴上一點(diǎn)高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開(kāi)始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫(huà)圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內(nèi)，用用切拌的方式拌勻。在臺(tái)面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個(gè)小時(shí)。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

在月餅?zāi)＞呃锶鳇c(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團(tuán)放進(jìn)模具，注意可控制模具深度，讓面團(tuán)剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實(shí)。③把月餅?zāi)Ｓ昧Π聪拢俚钩鰜?lái)，冰皮月餅就做好了。④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會(huì)更好吃哦！冰皮會(huì)有點(diǎn)粘手，拍點(diǎn)糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤(pán)里，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質(zhì)期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。5、純凈水、高度白酒、花生油、鹽、醬油、糖、一起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。

說(shuō)實(shí)話，以前月餅其實(shí)幾塊錢(qián)一個(gè)就能買(mǎi)到，現(xiàn)在真的是漲到了幾十塊錢(qián)一個(gè)還不一定好吃，感覺(jué)都在交智商稅。我也在找有沒(méi)有什么好吃不貴的月餅，，看了好多好多，結(jié)合下自己吃的和別人推薦的，終百元內(nèi)的就推薦這些！清末民初引進(jìn)西洋模具食品，廣式月餅應(yīng)運(yùn)而生，時(shí)間大概不會(huì)早于李鴻章創(chuàng)辦上海江南造船廠。起初廣式月餅不受重視，近年標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)點(diǎn)逐漸顯現(xiàn)，依托工業(yè)生產(chǎn)，釋放規(guī)模效應(yīng)，成本低，利潤(rùn)高，終于將中華傳統(tǒng)炭烤酥手工月餅徹底碾壓，成為月餅代名詞。廣式月餅利潤(rùn)雖高，模印雕龍刻鳳，口感卻乏善可陳，注定成為送禮的樣子貨。名義上是吃餅，實(shí)質(zhì)上是吃餡，同魚(yú)餌處于同一加工級(jí)別。上圖是Vitamix打成的紅豆泥④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色。