將高筋面粉和60%的水(水中1%的鹽)混合在一起，形成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏天要少放，防止酸。不要加太多水。以免蛋白質(zhì)黏合過(guò)遲會(huì)在水中分散，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。

買烤面筋吃，一塊錢一串，現(xiàn)買現(xiàn)烤。外皮烤得脆脆的，咬一口還很有彈性，雖然只是面筋，加上孜然、辣椒粉，感覺比烤肉還好吃。

后來(lái)離開那里就很少再吃烤面筋了。以前也自己用面粉做過(guò)涼皮和面筋，將面粉加入適量水和，揉成面團(tuán)，之后再用水反復(fù)搓洗，將面團(tuán)中的淀粉和其他雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是面筋了。但是一大團(tuán)面后也只能做出一小塊面筋，還需要一整天的時(shí)間，放到?jīng)銎だ锏牧慷疾粔?，更不要說(shuō)烤面筋了。