葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標注“素食”的葡萄酒都未經(jīng)過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質(zhì)，可以吸附多余的酚類物質(zhì)和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優(yōu)雅的淺色。

結(jié)論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴格意義上的素食。

2. 膨潤土（Bentonite）

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合，同時增加其熱穩(wěn)定性?；钚蕴靠梢猿ゾ浦忻黠@的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風味。

有些素食主義者除了關(guān)注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產(chǎn)品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉（來自的牲畜）或魚乳液（來自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細閱讀葡萄酒的背標或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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盤點全球威士忌品牌(肇慶宏強酒廠威士忌加工,威士忌貼牌生產(chǎn),威士忌貼牌加工)

第四位

JACKDANIELS 杰克·丹尼

JACKDANIELS杰克·丹尼，洋酒威士忌品牌。1866年誕生于美國，美國古老的酒廠，是美國威士忌銷量先者。

JACK DANIELS 杰克·丹尼，世界名酒之一。杰克·丹尼酒廠1866年誕生于美國田納西州蓮芝堡，杰克·丹尼威士忌一百三十多個國家，單瓶銷量多年來都高踞全球美國威士忌。

杰克·丹尼的整個生產(chǎn)的過程都有著極為嚴格的規(guī)定，玉米，黑麥和大麥等原料的環(huán)節(jié)就嚴格把關(guān)。泉水溫度常年保持在華氏56度，不含鐵質(zhì)，但富含石灰質(zhì)。杰克丹尼的威士忌就是通過古老的，使麥芽漿變酸的方式釀造出來的。

杰克·丹尼酒廠如今已有130年的歷史，該企業(yè)品牌在實驗室（World Brand Lab）編制的2006年度《500強》排行榜中名列一百五十二。

威士忌的制造過程（基礎篇）

蘇格蘭威士忌的原料是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。中國買家尤其青睞的波爾多則排名第二，交易額為1270萬歐元，只有香檳區(qū)的三分之一左右。目前的主流麥種是Optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨特的個性與特色。

1、讓大麥發(fā)出麥芽

首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥使它們發(fā)芽。法國BAIJUELE百爵樂XO干邑白蘭地所屬類別：百爵樂系列產(chǎn)品規(guī)格：700ml1L1。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來購買麥芽。

專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房?？剂康酵L的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風孔保持開放，而造成相當多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養(yǎng)很多貓。法國的品麗珠(CabernetFranc)紅葡萄酒和希臘的黑喜諾(Xinomavro)紅葡萄酒也是不錯的選擇。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥使其干燥，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當獨特的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標準來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。

2、將麥芽糖化

糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水攪拌所完成的，在麥芽倒進糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為Hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽（grist），從粗到細可分為粗（husk）、中粗（grits）和細粗（flour）三種。該地區(qū)生產(chǎn)葡萄酒以紅酒為主，同時也生產(chǎn)白葡萄酒，種類多樣，常被稱為“世界的葡萄酒寶庫”。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。

為了提高糖化的效率和制造出的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內(nèi)裝設的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會用鋼制的糖化槽并用。

磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水（熱水）攪在一起，然后利用淀粉里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發(fā)揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質(zhì)對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關(guān)鍵。如今，除了年輕人追捧葡萄酒外，一些注重健康需要的80后、70后等中堅力量也在轉(zhuǎn)向消費葡萄酒，女性消費者則更看重飲用葡萄酒帶來的美容功效以及優(yōu)雅體驗。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。

在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。關(guān)于起泡酒的一個關(guān)鍵問題是它是否能征服亞洲人的味蕾，畢竟在亞洲市場，香檳的忠實消費群體并不多。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化管理師的性格都將被確實地表現(xiàn)出來。

后，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業(yè)便告完畢。