目前，正是桃子大量上市的季節(jié)。粉，水靈靈的桃子，只是看看就足夠讓人垂涎欲滴。果肉入口，桃香馥郁，汁水滿溢，或脆嫩，或軟糯。

脆桃，軟桃，在眾多桃子品種中，你鐘愛(ài)哪一款？我愛(ài)黃桃，因?yàn)樗嗄鄣目诟校驗(yàn)橥涣说膬簳r(shí)滋味。

很多人對(duì)黃桃的印象，應(yīng)該和我一樣，是那一罐黃桃罐頭。在那個(gè)物質(zhì)并不豐富的年代，并不能一年四季都吃到新鮮水果。黃桃雖然鮮美，卻不易保存，只能將它做成罐頭，才能更久保存。

大部分朋友們，對(duì)于黃桃罐頭存在些誤解，其中防腐劑是人們擔(dān)心的，其實(shí)罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，主要依賴于真空、密封和殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。罐頭食品經(jīng)過(guò)密封包裝，嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可以使滅過(guò)菌的食品處于真空狀態(tài)下，阻隔外界污染進(jìn)入，防止細(xì)菌等的再次滋生，在常溫條件下保存也不會(huì)變質(zhì)。

水果和罐裝水果哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？罐頭食品的缺點(diǎn)是什么？當(dāng)然，新鮮水果更有營(yíng)養(yǎng)。

這里的術(shù)語(yǔ)“更有營(yíng)養(yǎng)”指的是營(yíng)養(yǎng)更的面。

如問(wèn)題中所提到的，罐裝水果中的水果是在高溫下殺菌的，許多不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C，都損失了。然后利用高滲溶液(糖水)和包封處理，使細(xì)菌不容易繁殖，不容易氧化，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。水果罐頭本質(zhì)上是為了提高水果的保質(zhì)期。然而，大多數(shù)提高食品貨架期的方法或多或少都會(huì)有缺點(diǎn)，如咸菜和咸肉中的高鈉含量和鹽suan鹽的致癌作用。罐裝水果大的問(wèn)題是含糖量高。