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咸鴨蛋怎么辨別好壞做咸蛋黃要選擇生鴨蛋或者咸鴨蛋，要注意鴨蛋的來源、外觀和味道。鴨蛋殼外觀應完整，無裂痕或露珠，無不自然的斑點，咸蛋殼表面有淡淡的咸味，但無濃烈的惡臭，除此之外，選擇鴨蛋來源明確、品牌純正的鴨蛋與店家，也有助于挑選鴨蛋。咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)的制作方法，如果家里用的比較少，有些人會選擇在烘焙店購買冷凍咸蛋黃，雖然方便，但是也要注意保存期限，挑選有來源的店，而冷凍咸蛋黃外觀顏色為橙黃色，而挑選時要注意避免選到有不自然的紅色。要自制咸蛋黃，但是又怕來不及完成，可以試一下可以快速制作的冷凍 鹽腌！只需3~4天就可完成，大大縮短了傳統(tǒng)鹽腌法的制作時間！通過對苗栗農(nóng)工食品加工科學生進行冷凍膠體法研究，成為一種快速制作咸蛋黃的實踐選擇。

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把整枚鴨蛋放入冰箱冷凍三天左右，取出冰塊后，蛋黃就會變成固態(tài)，但蛋清卻不會凝固，所以可以很容易地把蛋白和蛋黃分離出來。在鹽巴里加入蛋黃，然后蓋上鹽漬2~3小時，即成咸蛋黃。存放于冰柜保存，等制月餅的時候，將月餅取出來，在蛋黃的表面灑上一點高梁酒、米酒，烤箱用150度烘烤5~10分鐘，就可以了，咸蛋黃就做好了！烤咸蛋黃時，灑上高粱酒或米酒，可去除蛋黃腥味，亦可增加蛋黃香。烤制時怎樣判斷咸蛋黃的質量？用150度及以上烘烤5~10分鐘，適時觀察咸蛋黃的情況，將咸蛋黃烤至“8分熟”為合適，注意不要出現(xiàn)過咸的蛋黃現(xiàn)象，理想的咸蛋黃是在包裹到月餅烤焙中之后，咸蛋黃才會出油。咸蛋黃雖然只是月餅的一部分，但是因為蛋黃的咸香，反而襯托出月餅的甜咸味道和味道層次。

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有些人非常喜歡吃月餅，因為月餅真的很好吃，我們之所以吃月餅，就是因為中秋節(jié)有這樣一個習俗，但是有些人吃月餅，可能很少，所以他們想要問一下月餅到底有哪些呢？

一、月餅的種類

對月餅來說，有哪些主要是看你如何分類，如果是根據(jù)月餅的大小來分類，那么月餅通道可以分為三類，一般都有小件或中件之分，當然也有大件之分。

第二，如果我們按照月餅的餡來分類，那么，我們常見的月餅應該是五仁月餅，當然還有很多月餅都是用水果做的，但是還有一種非常甜的月餅，那就是豆沙月餅，這種月餅也很好吃，價格也會稍貴一點，第二，我們可以在月餅里放一些雞蛋黃，這樣的月餅蛋月餅，也很好吃，當然，價錢也會貴一點。

二、月餅什么時候賣？

盡管中秋節(jié)吃月餅是一種風俗，但月餅并不只在中秋節(jié)賣，所以說，無論什么時候，我們都可以買月餅，但有些月餅可能是新做的，有些則可能在中秋節(jié)時沒有賣完。因此，如果你在其他時間去買的話，請務必留意月餅的生產(chǎn)日期。

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三、月餅吃起來怎么樣

實際上，月餅的吃法也有很多種，首先，我們都是直接把月餅拆開來吃，但是，如果你想讓月餅的口感更好，那么，可以把它加熱一下，這樣吃起來會更美味，而且味道也會更好。

所以，現(xiàn)在大家對月餅有沒有哪些種類有了一定的了解？因此，說大家可以把這些知識點都記下來，這樣，到中秋節(jié)的時候，自己知道想要買哪一種月餅，也就知道哪種月餅比較好吃，但是卻很少人會買五仁月餅吃，因為五仁月餅可說是這幾種月餅中難吃的。

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中醫(yī)學營養(yǎng)學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產(chǎn)生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產(chǎn)后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產(chǎn)婦來說，產(chǎn)后往往亡血傷陰，瘀血內(nèi)停，多虛多瘀，化生以養(yǎng)嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養(yǎng)、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

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如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現(xiàn)在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環(huán)境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應適當縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風處，注意遮光，防止油脂氧化變質。