酒店廚房的設計通風和空調考慮：

　　1、 廚灶的排煙;

　　2、 廚房的通風，不能使廚師感到熱;

　　3、 廚房的氣味不能進入餐廳;

　　4、 需要和廚具的設備供貨商確定。

　　整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心;嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明;廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產(chǎn)量與質量;廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則;廚房內抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境;廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，以確保安全及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業(yè)寫字樓等廚房工程方面具有豐富經(jīng)驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。

燃氣烤鴨爐的安裝與使用

　　1，在烤鴨爐附近安裝上一個符合國家安全標準漏電保護開關220V電源的安全插座。

　　2，把烤爐內圓圈架按要求分別固定在轉動圓管上。

　　3，接通電源，把左右點火開關設定到關位，扭開氣瓶總閥門。

　　4，電子點火：用一只手按住門二只手柄，用另一只手壓進旋鈕點火開關左轉90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點火管，確認燃燒器已燃燒，才可將手放開。否則無法點燃?；鹆Υ笮≡凇伴_”、“關”旋轉進行調節(jié)。

　　5，初次使用電子點火烤鴨爐時，一次打火可能不能點燃，因接管內尚未充滿燃氣，可重復打火動作二至三次，便可點燃。

　　6，撥通電源開關，撥通旋轉開關，把鴨逐只掛入烤爐內烘烤。

　　7，觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調節(jié)供氣量。

　　8，停止工作時，應關閉點火開關和氣源總閥，并關閉電源，確認爐火完全無燃燒后，操作人員方可離開。

目前商用廚房設備行業(yè)的發(fā)展處于品牌紛爭階段，市場競爭異常激烈。在經(jīng)濟新常態(tài)化的過程中，行業(yè)的發(fā)展也頗受影響，發(fā)展腳步逐步放慢，而越來越多的阻礙也開始顯現(xiàn)。

商用廚房設備業(yè)的發(fā)展與原材料的供應休戚相關，雖近年來我國原材料大規(guī)模上漲，但依舊供不應求，仍然嚴重缺乏各種原料，不得不依賴于進口。

同質化嚴重是我國商用廚房設備行業(yè)面臨的重要問題，設計不給力是行業(yè)的一個重要弱點。