翻糖蛋糕的做法所需材料

翻糖蛋糕的做法 所需材料分配 蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克 配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉 熟玉米淀粉) 珍珠糖 1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻 2.再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻 3.將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫 4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖 5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中 6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預(yù)熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘 7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上 8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花 9.用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好 10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖

巧克力的溶解知識(shí)_新聞中心

巧克力的溶解知識(shí)

巧克力的溶解分為直接溶解法

直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力溶化爐溶解。

熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長(zhǎng)柄的小匙按順時(shí)針方向攪拌。

要點(diǎn)：

1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會(huì)越攪越硬。

2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。

3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。

4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會(huì)令巧克力油質(zhì)分離。

蛋糕加將蛋的用量提高至200%

根據(jù)以上之基本配方如欲做更松軟的蛋糕加將蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和鹽等加仍維持原持原裝不用變動(dòng)，如果蛋的用量少于標(biāo)準(zhǔn)用量，則每減少1%的蛋，除面粉仍維持100%外，其余糖應(yīng)隨著減少1%，鹽應(yīng)減少0.03%，此外蛋減少后，蛋糕的膨脹性與水份隨著減少，所以另外需增加發(fā)粉與奶水兩種原料，發(fā)粉的用量加根據(jù)蛋的減少量添加，由每減少1%的蛋時(shí)增加發(fā)粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，較基本配方少46%，則應(yīng)添加發(fā)粉1.4%來(lái)幫助蛋糕膨脹，另外為補(bǔ)充因蛋減少而失去的水份，所以也須根據(jù)蛋的減少量，減少1%蛋而增加1%的奶水，配方內(nèi)的糖也必須隨著蛋量減少。

現(xiàn)在蛋糕起泡劑加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，穩(wěn)定蛋的氣泡，使做出的蛋糕組織更為細(xì)膩，膨脹性理好，保存期得以延長(zhǎng)，另一方在在操作上更為簡(jiǎn)便，減少了失敗率。

蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校為什么呢?

蛋糕行業(yè)近些年來(lái)的發(fā)展已經(jīng)是有目共睹了，也有不少人選擇從事這個(gè)行業(yè)，很多人都選擇到蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)，這是為什么呢？

1.專業(yè)的培訓(xùn)老師

一直認(rèn)為雄厚的師資力量與專業(yè)的教學(xué)課程是學(xué)校教學(xué)的保障所在，所以成立了高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，每一堂課都是由專業(yè)的西點(diǎn)師師親自教學(xué)從而保障教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)為了滿足不同學(xué)員的不同需求與學(xué)習(xí)意向，設(shè)立了等多個(gè)熱門專業(yè)課程，給足了大家選擇的空間。

2.完善的創(chuàng)就業(yè)保障體系

在蛋糕職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)到技術(shù)是一方面，能夠找到一份好工作也是非常關(guān)鍵的，為了解決廣大學(xué)員的就業(yè)問(wèn)題，與百余家用人單位達(dá)成合作協(xié)議，凡是我校畢業(yè)生均能推薦就業(yè)，而且我們還有就業(yè)指導(dǎo)中心，擁有龐大的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，保證學(xué)生畢業(yè)前途無(wú)憂。

實(shí)操教學(xué)保障教學(xué)質(zhì)量

DIY理實(shí)一體化西點(diǎn)烘焙教室，讓每位學(xué)員都能動(dòng)手操作，在實(shí)踐中，提升自己的動(dòng)手能力