指冰凍多年銷往市場的凍肉,肉多為品,質(zhì)量安全不能保證

肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，肉多為品，質(zhì)量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期，食用后對人體有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質(zhì)肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點(diǎn)。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴(yán)重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時(shí)有一定的彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性，變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

大里脊和小里脊有什么區(qū)別?

后腳：和前腳營養(yǎng)相似。豬后腳下面往上的個(gè)關(guān)節(jié)，有個(gè)大且突出而彎曲的骨頭，可與前腳區(qū)別。小里脊：脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，肉質(zhì)細(xì)嫩潤滑，是肉中上品，營養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格也相對貴。大里脊：大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，營養(yǎng)價(jià)值高。大里脊肉適合炒菜用。爆炒、紅燒、蒸等，回鍋肉、咸燒白、紅燒肉、東坡肉等均選用此部分烹制。

豬肉摸上去的豬肉是柔軟的同時(shí),還富有彈性

我們在購買豬肉的時(shí)候也可以上手摸一摸按一按，如果摸上去的豬肉是柔軟的同時(shí)，還富有彈性那么就是新鮮的豬肉，而且新鮮的豬肉表面是有很自然的油脂滋潤的手感，而不是濕答答的手感。要是豬肉摸上去軟塌塌的，并且按壓下去有大大的凹陷，不會馬上回彈的又或者有滲出，那就要注意了，因?yàn)檫@是不新鮮的豬肉或者已經(jīng)住過水的豬肉。