義烏國(guó)榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國(guó)榮食品與您分享臘肉和熏肉的區(qū)別

很多人吃了臘肉和熏肉，但是卻一直不知道臘肉和熏肉的區(qū)別在哪？下面就帶大家了解下這二者之間的區(qū)別。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是統(tǒng)稱，包括腌制后風(fēng)干的臘肉和腌制后煙熏的臘肉，即熏肉。也就是說，熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道程序。肉修整好后，用尖刀在肉的上端3～4cm處穿一個(gè)小孔，系一根15cm長(zhǎng)的麻繩，便于腌制后吊掛。

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濕腌法 將配好的輔料倒入拌料器內(nèi)，用10%清水溶解，待完全溶化后，再把切好的肉條放入腌制液中，應(yīng)使肉條完全浸泡在腌制液中，腌制時(shí)間為15～18h，中間翻缸兩次。此法是腌制去骨臘肉常用的方法。

在英國(guó)和歐洲，不少香腸火腿等腌制肉類是可以直接生吃的香腸臘肉廠家批發(fā)。超市里大部分這類肉來自歐洲，倫敦也有一些獨(dú)立的小作坊在做。薄薄的一小盒，可以裹著奶酪吃，可以裹著蜜瓜吃，可以做早餐吃，也可以像吃肉鋪那樣當(dāng)零食吃，很是多功能。

臘鴨經(jīng)過晾曬風(fēng)干之后，散發(fā)著醇厚的油脂氣息。吃的時(shí)候需要先斬成塊，放在淘米的水里浸泡洗凈，香腸臘肉廠家批發(fā)一方面把濃重的腌制生味洗掉，另一方面還能洗掉一些表層的油脂和鹽分。

冷鍋點(diǎn)火，倒入黃豆。小火翻炒直到爆香，黃豆一粒一粒由嫩黃變?yōu)榻裹S，香腸臘肉廠家批發(fā)散發(fā)濃烈的豆香味。關(guān)火，倒入洗凈瀝干的臘鴨，用余溫翻炒，鴨油浸潤(rùn)每一粒黃豆，后噴入適量白酒，這時(shí)的黃豆和臘鴨才被真正注入靈i魂，裝起來封入壇子，讓它們?cè)趬永镬o靜地吸收白酒凜冽的濃香，發(fā)酵出世間美的醇味。工業(yè)化生產(chǎn)臘肉一年四季均可進(jìn)行，需進(jìn)行烘烤，使肉坯水分快速脫去而又不能使臘肉變質(zhì)發(fā)酸。