一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1-2天，而冷鮮肉的保質(zhì)期可達(dá)一周以上；

東莞冰凍食品配送公司介紹冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表現(xiàn)形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖；

冷鮮肉經(jīng)過預(yù)冷，所以具有質(zhì)地柔軟多汁，滋味鮮美的優(yōu)點(diǎn)，且便于切割、烹制；

與在零下18攝氏度以下保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷凍后不脫水，水深性維生素和水深性蛋白質(zhì)隨水流出，保存住了肉的營養(yǎng)價值。

冷鮮肉在歐美發(fā)達(dá)已有幾十年的消費(fèi)歷史，在我國北京、上海等地冷鮮肉也已占到生鮮肉消費(fèi)的40％左右，隨著人民生活水平的提高和人們對食品衛(wèi)生的日益關(guān)注，冷鮮肉將成為21世紀(jì)人們消費(fèi)的主流。

水產(chǎn)品凍品供貨標(biāo)準(zhǔn)     ①有包裝的要求整箱包裝完整、無破箱、生產(chǎn)地址明顯。    ②驗(yàn)貨時，要拆箱檢查，如含水量太多稱重時適當(dāng)按比例除冰塊的重量。    ③如凍品解凍、軟化、出水帶，則不能收貨。    ④凍品一般無生產(chǎn)日期，驗(yàn)收品質(zhì)的好壞要用眼去辨認(rèn)，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干、變色之凍品不能收貨。    ⑤稱重時要扣除紙箱、冰塊的重量，以貨品凈重為準(zhǔn)。如果外包裝箱上標(biāo)有凈重，按凈重入庫，如果沒有凈重標(biāo)識，按5%扣除含冰量。

肉、海鮮類原料加工流程及品質(zhì)要求A、肉、海鮮類原料加工流程： 領(lǐng)料-解凍-檢驗(yàn)-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗(yàn)-進(jìn)入下一工序。 B、原料領(lǐng)用后放在0—10℃庫中自然解凍。 C、解凍后,必須在當(dāng)日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。 D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用，嚴(yán)禁放在室溫下儲存，應(yīng)放入0—10℃冷藏庫存放待用。E、要對原料的新鮮度（如含水量、色澤、形態(tài)氣味等）進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。 F、老皮、硬筋、外膜、毛羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質(zhì)及不可食用部位等必須清除干凈。 G、清洗后的肉、海鮮原料必須達(dá)到干凈、無雜物、無異味、無變質(zhì)的衛(wèi)生品質(zhì)要求。 H、對肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。 I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。 注意：牛肉的變質(zhì)是從表面向內(nèi)部擴(kuò)展，容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質(zhì)是從內(nèi)部向表面擴(kuò)展，不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。