新鮮蔬菜的種類繁多,食用部位各異,用途也各不相同,很難逐一介

新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異，用途也各不相同，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食用菌類六種。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質(zhì)根的生長形成不同，分為肉質(zhì)直根和肉質(zhì)塊根兩種類型。主要品種：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán)、根用芥菜、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須，削去污斑，削皮或不削皮，洗凈即可。

凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍(lán)海市場(chǎng)

首先，凈菜加工行業(yè)本身就是一片藍(lán)海市場(chǎng)，行業(yè)巨大，針對(duì)細(xì)分行業(yè)來說，你面對(duì)的客戶都是不同的，直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點(diǎn)是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動(dòng)大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會(huì)隨時(shí)波動(dòng)，質(zhì)量要求也有差別。面向賓館飯店的凈菜配送，其特點(diǎn)是商品規(guī)格質(zhì)量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對(duì)利潤較高。該類客戶群體需求量不大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入

供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。涼菜間的設(shè)備、工具、容器必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

生鮮精品包裝一般分為兩種

生鮮精品包裝一般分為兩種，一種是臺(tái)面在售的散貨商品，挑選出品質(zhì)更的部分做二次分級(jí)包裝。另一種是不適合散賣的商品需要進(jìn)行精品包裝，比如需求量較小的小椒類C類商品，需要做精品包裝。

分級(jí)包裝商品的定價(jià)和散賣商品的定位不同，精包裝商品的定位是服務(wù)對(duì)商品品質(zhì)有更高要求的顧客。一般情況下，精包裝蔬菜的定價(jià)是在原有售價(jià)的基礎(chǔ)上增加15%。有些菜品的精包裝只需要保鮮膜，不需要底托等耗材，其耗材成本可以忽略不計(jì)。如果精包裝需要耗材的菜品，其定價(jià)需要在原本售價(jià)基礎(chǔ)上再加上耗材成本之后，增加15%即可。