黃桃具有鮮食及加工兩用的栽培品種,具有生長快、結(jié)果早、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、管理簡單等特點。隨著罐藏加工事業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大。主要特點：多數(shù)品種樹姿偏直立，花芽著生部位高，果皮、果肉均呈金黃色至橙黃色，肉質(zhì)較緊致密而韌，粘核者多。

較的黃桃產(chǎn)地：嘉善黃桃、武臺黃桃、安徽碭山黃桃、桂東黃桃、炎陵黃桃、潼南黃桃、大連黃桃、榮成黃桃、上海光明黃桃。

菠蘿具有一定的食用價值，菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費者的歡迎。

把菠蘿泡在鹽水里再吃，還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里，去掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。

商業(yè)上所采用的設(shè)備有：①吹風式器，主要采用流體化器（盤式或帶式）和固定式吹風器；②金屬表面接觸式器，主要采用臥式平板器和顆粒器；③液體蒸發(fā)式器，主要采用臥式液氮器。系統(tǒng)的選擇應(yīng)從產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟性考慮。系統(tǒng)對制品質(zhì)量的影響有速度和干耗量。

速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置（冷藏鏈），總的能源消耗較其他加工方法多，因而產(chǎn)品成本高。

速凍水果為什么會比新鮮水果便宜？

1、冷凍的水果或多或少地要在過程中，流失部分營養(yǎng)，但不會影響食用，而新鮮水果，養(yǎng)分較少流失。

2、冷凍過的水果，一旦取出，在室溫下，反而不能保持得更久，更容易出水變壞；新鮮水果，如果放在通風、溫濕度比較適宜的地方，也能保存得很好。

3、對于熱帶水果，如蘋果香蕉之類，會變硬或者變壞，不僅營養(yǎng)流失，口感也極差，因此不適宜進行冷凍。應(yīng)該吃新鮮的。

在冷凍前，應(yīng)對果蔬菜進行清洗，將直接可以食用的部分進行冷凍,這樣一來方便日后食用不說，還不容易將細菌帶入冰箱。