濃縮骨湯生產(chǎn)線原料與制作

以下內(nèi)容由舜甫科技公司為您提供，今天我們來分享湯生產(chǎn)線相關內(nèi)容，希望對同行業(yè)的朋友有所幫助。

骨湯是以富含呈鮮物質(zhì)的雞、鴨、豬、牛 、羊 、火腿 、干貝、香菇等原料精心熬制的湯料, 在制湯的過程中 ,這些鮮味成分不同程度溶入湯中,且相互之間發(fā)生呈味反應 ,所以骨湯的鮮味醇厚 、回味長, 在味感上給人以高度的滿足感 ,比單一味精提供的鮮味更盡善盡美, 骨湯常用于某些名貴菜肴的制作,為菜肴提鮮增香 。因此，如何將骨湯工業(yè)化生產(chǎn)，并使其與傳統(tǒng)生產(chǎn)的產(chǎn)品在色、香、味上一致，并保持營養(yǎng)成分不變，這才是發(fā)展的關鍵。

骨湯提取設備廠家——舜甫科技

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研究表明，骨頭并不完全都是沒有多大用處的“廢骨”，其中尚含有約10％-25％的蛋白質(zhì)。2、舜甫科技可以根據(jù)客戶要求定制各類濃縮骨湯的生產(chǎn)工藝，并且提供方案設計、安裝調(diào)試、現(xiàn)場指導等一條龍服務。采用新發(fā)明的骨頭加工流水線，可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120-180公斤(其蛋白質(zhì)含量高達60％)，脂肪100-150公斤，骨粉300-400公斤。一般肉用牛的生骨含量約為其體重的8％左右。

骨湯的生產(chǎn)工藝介紹

舜甫企業(yè)通過與北京各大研究院校進行產(chǎn)學研相結(jié)合的發(fā)展創(chuàng)新模式，同時根據(jù)國內(nèi)市場需求對湯生產(chǎn)線進行符合市場的升級改造,特別是在生產(chǎn)線自動化、智能化方面，獲得了各大高校及科研單位的技術和人力支持，設備科技含量及水平都得到了極大的提升，產(chǎn)品不僅受到國內(nèi)湯生產(chǎn)廠家的信賴和支持,同樣獲得了國外企業(yè)的歡迎及肯定,出口海外。采用新發(fā)明的骨頭加工流水線，可以從1噸生牛骨中提取濃縮肉汁120-180公斤(其蛋白質(zhì)含量高達60％)，脂肪100-150公斤，骨粉300-400公斤。我們?yōu)槟治鲈撔袠I(yè)的以下信息

牛骨湯的生產(chǎn)工藝中壓力對骨湯質(zhì)量的影響大，而pH值增大對骨湯的風味增加起到積極地作用，食用鹽的添加對骨湯質(zhì)量影響不大。同時，滿足了中式餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營標準化的需求，推動中式餐飲業(yè)快速健康的發(fā)展。從提高骨湯可溶性固形物提取率的工藝（提取壓力為0.1MPa，pH值為9，食用鹽濃度為0）以及增強骨湯口味的較佳提取工藝（提取壓力為0.094MPa，pH值為8.37，食用鹽濃度為0）綜合比較，確定0.094MPa，pH值為8.37，食用鹽濃度為0時為骨的較佳蒸煮提取工藝。骨湯的色澤奶黃，口感咸鮮，具有濃郁的牛骨湯香味。

濃縮骨湯概述

舜甫科技公司專業(yè)從事各種湯生產(chǎn)線行業(yè)，我們?yōu)槟治鲈撔袠I(yè)的以下信息

濃縮骨湯以新鮮骨肉為主要原料，經(jīng)過一系列清洗、破碎、蒸煮、靜止、分離濃縮等工序，經(jīng)過提取罐、濃縮器等設備的加工，充分保留了骨肉特有的高蛋白及鈣的營養(yǎng)成分，集天然、營養(yǎng)、美味于一體，具有很好的風味增強的效果，是能賦予食品純正天然骨肉風味的高等級調(diào)味基料。不僅可以提供能量和補充水分，而且可以增強消化功能、補充營養(yǎng)、促進健康，與植物性食物相比，更易為人體消化吸收。目前，國內(nèi)已有越來越多的企業(yè)投入到濃縮骨湯產(chǎn)品的研發(fā)中，很多方便食品企業(yè)紛紛打出骨湯概念，推出新品，以迎合消費者的需求。