亞硝酸鈉被廣泛用于腌肉，若出現(xiàn)髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲i基藍(lán)使髙鐵血紅蛋白還原。 誤食亞硝酸鈉會(huì)中1毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結(jié)合隨著血液循環(huán)，將氧輸送到身體各部。將硝酸和硝酸1鹽生產(chǎn)時(shí)排除的尾氣中的一氧化氮和二氧化氮，用純堿或燒1堿溶液吸收而得中和液，經(jīng)蒸發(fā)、結(jié)晶，然后利用亞硝酸鈉與硝酸鈉在水中的溶解度不同而將二者分離，即得成品。當(dāng)誤食亞硝酸鈉后，在血液中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使血紅蛋白轉(zhuǎn)變成三價(jià)鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中1毒。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。按GB1907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中1大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏。

亞硝酸鈉是一種工業(yè)鹽的原因是什么？

首先，其易溶于水和液氨中，水溶液穩(wěn)定，微溶于甲1醇、乙醇、乙1醚。可從空氣中吸收氧氣，變成硝酸鈉，既有還原性，又有氧化性。2、緩蝕劑在鋼材生產(chǎn)中添加可減緩鋼材的腐蝕，如鋼筋阻銹隔離除銹，還可用于切削油、潤滑油、抗凍液、液壓系統(tǒng)的防銹劑使用。用于織物染色的媒染劑，絲綢、亞麻的漂白劑，金屬熱處理劑，鋼材緩蝕劑，實(shí)驗(yàn)室分析試劑，在肉類食品加工中用作發(fā)色劑、放微生物劑、防腐劑。

另外，亞硝酸鈉（NaNO2），俗稱亞硝酸i鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機(jī)鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲1醇、乙1醚等有機(jī)1溶劑。亞硝酸鈉有咸味，又是被用來制造假食1鹽。

亞硝酸鈉

因?yàn)榧庸と庵破吩趦?chǔ)存過程中可能會(huì)產(chǎn)生“肉毒”，肉毒分泌的只需要0.1微克就能致人，是目前已知的毒物質(zhì)！而亞硝酸鈉可以抑制肉毒的生長繁殖，避免食品的肉毒污染，因而被廣泛用于加工肉制品。目前還沒有更好的替代物能夠替代可能導(dǎo)致并有潛在致癌性的亞，由于在防止肉毒上的獨(dú)特作用，目前人類還離不開它。但是大家也沒有必要太過擔(dān)心，正如我們上文中提到的一樣，只要含量不超標(biāo)，亞硝酸鈉不會(huì)讓人。嚴(yán)重者可有心率減慢、心律不齊、昏迷和驚厥等癥狀，常因呼吸循環(huán)衰竭而死1亡。