葡萄酒真?zhèn)舞b別

原裝進(jìn)口真?zhèn)伪鎰e

1．首先要看生產(chǎn)商與灌裝商是否一致，如果一致，則證明更有質(zhì)量保障。

2．其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。

3．注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。葡萄酒的各地方年份評價表可以在網(wǎng)上找到。

4．買酒時應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。

5．葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成。

6.進(jìn)口葡萄酒應(yīng)有中文背標(biāo)，如果沒有則非正規(guī)海關(guān)進(jìn)口，購買時需慎重。

鑒別葡萄酒是否原汁釀造

取一張紙巾，滴上一滴葡萄酒，如均勻分散，無水印，那就是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，反之添加糖和酒精釀造的葡萄酒，在紙巾上面會有水印，且不均勻。

保存要求

1.酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤。

2.避免強(qiáng)光（包含陽光及強(qiáng)烈光線）

3.理需的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢

4.保存的適宜濕度較好的60%-80%，但濕度超過75%時酒標(biāo)容易發(fā)霉

5.保存葡萄酒時需避免震動的傷害

6.保存葡萄酒時避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味

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怎樣辨別真假洋酒 洋酒造假方式

辨別方法：

看外包裝。真洋酒不僅商標(biāo)整齊、清晰，而且凹凸感強(qiáng)，印刷水平高，商標(biāo)字跡、圖案不會出現(xiàn)模糊、陳舊、零亂等現(xiàn)象。

看封口。洋酒十分講究封口，不僅有鋁封，還有鉛封，一些名貴洋酒集裝箱外都有鉛封。如果封口很粗糙，且容易割手，那十有九是假酒。

看防偽標(biāo)志。每瓶洋酒的瓶頸上都有商標(biāo)，刮開商標(biāo)，內(nèi)有各式各樣的防偽標(biāo)志。

看數(shù)字。各洋酒行都有各自的密碼數(shù)字。這些阿拉伯?dāng)?shù)字暗示著酒的生產(chǎn)日期等。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序，則很容易被識破。

洋酒造假方式：

目前假洋酒的造假方式主要有兩種。一是色素加酒精，這樣的酒絲毫沒有洋酒本身的味道，較容易被消費者分辨出來，所以大多賣到比較偏僻的地方。二是以次充好。將售價僅幾十元的次酒裝到售價幾百元的好酒瓶子里。由于從外觀看是洋酒，再加上國內(nèi)消費者對洋酒口味不是很了解，所以很難分辨。

據(jù)了解，正宗洋酒分兩種，一是原裝進(jìn)口，二是散裝進(jìn)口正宗原料酒，由國內(nèi)相關(guān)授權(quán)公司灌裝包裝。經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國內(nèi)的洋酒，按規(guī)定必須加貼中文標(biāo)志，包括品名、原產(chǎn)地、灌裝日期、保質(zhì)期、進(jìn)口銷售商及其地址和電話等。

除了看包裝，不要輕信推銷員推薦的所謂“私貨”。在現(xiàn)有關(guān)稅相對較低的情況下，“私貨”多系次貨。

同時，在消費場所連續(xù)消費兩瓶酒時應(yīng)注意鑒別，部分不良經(jīng)營者往往第一瓶給真酒，趁消費者不注意時再上假酒，同時沖兌飲料使消費者難以鑒別。

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葡萄酒橡木桶的加工

橡木桶制作加工，也有一定的工藝要求。加工時首先要依據(jù)橡木木紋加工成橡木板材，垛好垛，存于自然狀態(tài)下，經(jīng)過3年的時間才可以進(jìn)入車間加工。依據(jù)橡木桶規(guī)格需要加工成板材，經(jīng)過烤制，再加工為做橡木桶用的木板條。

橡木桶制作過程中要經(jīng)過幾次焙烤。焙烤分輕度烤、中度烤、重度烤。焙烤程度不同其顏色深淺也不同。這與裝什么酒有關(guān)。經(jīng)過焙烤過的桶，它賦予葡萄酒更馥郁怡人的香氣，口感更加柔和、飽滿，葡萄酒的滋味也各有千秋。橡木桶依容量、形狀不一，又分為波爾多型、勃艮地型、雪梨型。其容量有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至還有更大的。工業(yè)生產(chǎn)上常用的是225升的桶。也有很小的工藝品桶，只有1.5升甚至更小些，在家庭中作為擺設(shè)既有使用功能，也是觀賞工藝品。

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葡萄的主要成分

　　名種葡萄之所以為釀造者所青睞，主要原因在于該種葡萄中的主要成分與其他葡萄不同。正因為這些葡萄中主要成分及其含量、比例的獨特，才使所釀的酒具有了獨特的風(fēng)味。

　　葡萄的果穗由果梗和果粒組成，而果粒又包括果皮、果肉、種子三部分。在采收葡萄時常常帶有果梗，因此，果梗中的成分對酒的品質(zhì)也有較大的影響。

　　1.果皮

　　占果粒重的7%——12%。果皮中含有的單寧和花色甙對紅葡萄酒的釀造非常重要，兩者組成了葡萄酒中的主要色素物質(zhì)。此外，果皮中還含有多種芳香物質(zhì)，芳香物質(zhì)的種類及其含量比例，決定了該葡萄品種的果香，也決定了用該品種葡萄所釀造的葡萄酒的特殊香味。

　　2.種子

　　占果粒重的2%——5%。種子中含有的脂肪和單寧對葡萄酒的品質(zhì)有損害作用。這主要是因為種子中的單寧與果皮中的單寧結(jié)構(gòu)不同，具有較高的收斂性。兩者能使葡萄酒的乙醇指數(shù)和高聚指數(shù)發(fā)生變化，因而在釀酒前破碎葡萄時要避免壓碎葡萄的種子，從而避免二者進(jìn)入葡萄酒中。

　　3.果肉

　　占果粒重的83%——91%。果肉中主要含有水分、糖類、有機(jī)酸類等成分。糖類和有機(jī)酸的組成及含量對所釀葡萄酒的風(fēng)味有很大影響。

　　4.果梗

　　果梗中含有的單寧也與果皮中單寧的結(jié)構(gòu)不同，其澀味粗重，果梗中的樹脂具有苦味；兩者都會影響葡萄酒的品質(zhì)。并且，發(fā)酵時果梗能滲入酒精和吸附色素，從而使酒度和色澤降低或改變。

　　總之果梗要盡量少地出現(xiàn)在釀造過程中。

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