溫馨提示：

1、具體鹵制時(shí)間視牛肉部位的不同靈活掌握，以筷子能輕松穿透為宜。我用的排酸牛腱肉，鹵制一個(gè)小時(shí)就可以用筷子輕松穿透；

2、若實(shí)嫌費(fèi)事兒，第九步和十步可以省略，直接讓鹵好的牛肉浸泡在鹵水中。

私房心得：  

1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐；

鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應(yīng)該和味，和味是一個(gè)粵菜的形容詞，即調(diào)五味之和，并沒有一個(gè)突出的主味，但是每個(gè)味道都融入其中，形成復(fù)雜、醇和、平易近人的味道，所以我們選取、搭配鹵料時(shí)，應(yīng)達(dá)到和味這個(gè)目標(biāo)。

但是呢，自己家的鹵水，應(yīng)該要偏向自己家人的口味多點(diǎn)，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應(yīng)該 5L），初次做鹵水的可以參考。

牛肉火鍋的做法

1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?

2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了

烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了；

6、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

情的斗志昂揚(yáng)的理想開啟新的篇章！

用鏡頭說(shuō)話，用事實(shí)見證。

打開前進(jìn)的品質(zhì)之門！

發(fā)現(xiàn)之旅《匠心  追溯》欄目攝制組導(dǎo)演致詞，

預(yù)祝拍攝順利！

讓我們高唱?jiǎng)P歌，

共同向前邁進(jìn)，

憧憬更美好的未來(lái)！

共同見證這一神圣的時(shí)刻......

牛好牛創(chuàng)始人張勇先生和攝制組導(dǎo)演共同為本次開機(jī)儀式揭幕！

鑼鼓喧天，bian炮齊鳴，

金獅狂舞，群情激奮！

預(yù)示著更美好的明天！